سانت ميلودي

1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف قطّاعة/خلاط Soft على العمود بالضغط إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 2 liters من حليب البقر المبستر.
3. التعليمات
لمزيد من القوام الكريمي، يمكن استبدال حليب الماعز بـ 500g من زبادي حليب الماعز العضوي.
4. +الحليب
يرجى إضافة: 0.5 liter من حليب الماعز المبستر.
5. +الحليب
يرجى إضافة: 0.5 liter من حليب الأغنام المبستر.
6. تسخين
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 25 °C
السرعة: 30 RPM
7. +المكونات
يرجى إضافة:
1 g من Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 1/8 ملعقة صغيرة من مزرعة ميزوفيلية. بالنسبة إلى مكونات Fromaggio، استخدم القيم القياسية المعروضة في خطوة المكونات، وكذلك: • رشة واحدة من penicillium candidum، • رشة واحدة من geotrichum candidum.
8. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 25 °C
السرعة: OFF
9. خلط
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 50 RPM
10. +المكونات
يرجى إضافة:
7 drop(s) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 g من Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 25 قطرة من محلول كلوريد الكالسيوم (35%) • 6 قطرات من المنفحة السائلة
11. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 100 RPM
12. تسخين
الوقت: 22:00:00
درجة الحرارة: 25 °C
السرعة: OFF
13. تقطيع
درجة الحرارة: OFF
حجم التقطيع: Soft
14. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 25 °C
السرعة: OFF
15. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:15:00
16. التعليمات
ضع الخثرة في القوالب حتى الحافة. اتركها تُصفّى حتى تتمكن من إضافة المزيد من الخثرة. قد تستغرق العملية بين 30 دقيقة وساعتين إجمالًا. ثم صفِّ الخثرة في درجة حرارة الغرفة.
17. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض
الوقت: 06:00:00
18. التعليمات
بعد 6 ساعات، اقلب قطع الجبن في القوالب. انثر نصف ملعقة صغيرة من الملح على السطح العلوي.
19. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض
الوقت: 06:00:00
20. التعليمات
بعد 6 ساعات، اقلب قطع الجبن في القوالب مرة أخرى. انثر نصف ملعقة صغيرة من الملح على السطح العلوي.
21. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض
الوقت: 06:00:00
22. التعليمات
أخرج الجبن من القوالب وضعه على حصيرة من الخيزران أو على رف. اتركه يُصفّى لمدة 48 ساعة.
23. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض
الوقت: 48:00:00
24. التعليمات
أزل الشرش واقلب قطع الجبن يوميًا.
25. التعتيق
الوقت: 336:00:00
درجة الحرارة: 13 °C
الرطوبة: 90%
26. التعليمات
ضع كل قطعة جبن في وعاء فخاري، وغطِّها بغطاء، وخزّنها لمدة تصل إلى 6 أسابيع في الثلاجة.