شيدر

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingجبنة الشيدر، التي نشأت في إنجلترا، هي حالياً أكثر أنواع الجبن شعبية في الولايات المتحدة. معروفة بتعدد استخداماتها، يمكن أن تتراوح نكهة الشيدر من خفيفة إلى حادة.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. اخلط
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى الإضافة:
5 قطرة(قطرات) منفرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 غFromaggio FlavorPro مزرعة ميزوفيلية
6. اخلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
7. حرارة
الوقت: 01:30:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
8. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
10. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
11. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
12. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منرينيت ميكروبي من فرومادجيو للأجبان الصلبة
نصيحة: اخلط في 1/8 كوب من الماء البارد
13. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
14. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
15. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: مقاس صغير
16. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
17. خلط
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
19. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
21. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. خلط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
23. مزيج
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
24. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
25. تعليمات
افتح وعاء التسخين وأزل كوبين من مصل اللبن
26. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 01:00:00
نصيحة: صفيه في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 مئوية).
27. تعليمات
قم بإزالة مصل اللبن من وعاء التسخين. قطع كتلة الخثارة إلى أربعة أرباع ورتبها فوق بعضها البعض داخل الوعاء. ضع جرة مملوءة بالماء فوق الكومة لزيادة الضغط.
28. تعليمات
قم بإزالة مصل اللبن المتبقي من وعاء التسخين وأدخل ملحق الخلاط
29. خليط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
30. +المكونات
يرجى الإضافة:
10 جم منملح فورماجيو لصنع الجبن
31. خليط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
32. اضغط
قم بإزالة مصفاة القطاعة/الخلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:20:00
قوة الضغط: 0.76 بار
33. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومقطّع/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 1.65 بار
نصيحة: اقلب الجبن
34. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومفرمة/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 12:00:00
قوة الضغط: 2 بار
نصيحة: اقلب الجبن
35. التنعيم
الوقت: 2160:00:00
درجة الحرارة: 12 درجة مئوية
الرطوبة: 82%
نصيحة: قم بقلب الجبن كل أسبوع للحفاظ على توازن الرطوبة.
36. تعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا ترمي كل ذلك المصل الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للمصل! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey