1. التعليمات
يرجى التأكد من أن جميع الأجزاء نظيفة ومعقمة. ثم أدخل المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين، وأضف أداة التقطيع/الخلط الصلبة على العمود بدفعها إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liter من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى إضافة: 3 قطرة/قطرات من Annato، 2 g من Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 50 RPM
5. +المكونات
يرجى إضافة: 2 g من Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
نصيحة: رشّه على السطح واتركه لمدة دقيقتين حتى يترطب
6. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 50 RPM
7. تسخين
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: إيقاف
8. +المكونات
يرجى إضافة: 0.5 قرص من Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 50 RPM
10. تسخين
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: إيقاف
11. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: صلب
12. تسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: إيقاف
13. التعليمات
صفِّ 1/3 من الشرش. مع التحريك المستمر، أضف ببطء كمية كافية فقط من الماء بدرجة 175 F (79C) لرفع الخثرة إلى 33C
14. تسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: إيقاف
15. التعليمات
صفِّ الشرش حتى يصبح مستوى السائل عند مستوى الخثرة
ومرة أخرى، أضف ماءً بدرجة 79C لرفع الخثرة إلى 38C
16. تسخين
الوقت: 00:03:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: إيقاف
17. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 30 RPM
18. تسخين
الوقت: 00:03:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: إيقاف
19. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 30 RPM
20. تسخين
الوقت: 00:03:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: إيقاف
21. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 30 RPM
22. تسخين
الوقت: 00:03:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: إيقاف
23. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 30 RPM
24. تسخين
الوقت: 00:03:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: إيقاف
25. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 30 RPM
26. تسخين
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: إيقاف
27. التعليمات
اسكب جزءًا من الشرش المتبقي
اغرف الخثارة بسرعة إلى القالب وهي لا تزال دافئة
28. كبس
أزل المصفاة وأداة التقطيع/الخلط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:20:00
قوة الكبس: 1.38 Bar
نصيحة: 20 lbs
29. كبس
أزل المصفاة وأداة التقطيع/الخلط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:20:00
قوة الكبس: 2 Bar
نصيحة: 40 lbs
30. كبس
أزل المصفاة وأداة التقطيع/الخلط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 12:00:00
قوة الكبس: 2.07 Bar
نصيحة: 50 lbs 12-16 ساعة
31. التعليمات
انقعه في المحلول الملحي لمدة 8 ساعات
32. التعتيق
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 10 °C
الرطوبة: 25%
نصيحة: جففه بالهواء لمدة 3 أسابيع مع تقليبه يوميًا. 50 deg F
33. التعتيق
الوقت: 2160:00:00
درجة الحرارة: 10 °C
الرطوبة: 85%
نصيحة: غطِّ الجبن بالشمع، وقلّبه 3-4 مرات في الأسبوع
