1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جم من Fromaggio تعزيز كلوريد الكالسيوم
4. اخلط
الوقت: 00:16:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 مل من الأناتو
نصيحة: للون. اختياري.
6. اخلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من منخل نكهة Fromaggio FlavorPro
8. خلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
9. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من المنفحة الميكروبية Fromaggio للأجبان الصلبة
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
10. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
11. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
13. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
14. خليط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
15. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
16. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
18. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
19. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
20. خليط
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
نصيحة: يجب طهي الخثارة جيدًا. للتأكد من إزالة كمية كافية من الرطوبة، اضغط على الخثارة بين الأصابع لاختبار المقاومة المعتدلة. يجب أن يكون قطعة الخثارة صلبة في جميع أنحاءها.
21. خليط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
23. تعليمات
قم بإزالة كل مصل اللبن الذي فوق مستوى الخثارة.
24. تعليمات
أضف 1 كوب من الماء إلى وعاء التسخين.
25. خليط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 23 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
26. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك على الجزء العلوي من وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك
الوقت: 00:30:00
27. تعليمات
انقل الخثارة المصروفة إلى قالب.
28. الصحافة
قم بإزالة مصفاة ومفرمة/خلاط، وأرفق المكبس.
الوقت: 05:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبن بعد 2 ساعة و30 دقيقة
29. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 لتر من الماء
100 جرام من ملح فورماجيو لصنع الجبن
2 جم من فرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
2 مل من الخل
نصيحة: حضر محلول ملحي بنسبة تشبع 10%.
30. تعليمات
أخرج الجبن من القالب وانقله إلى محلول الملح المشبع لمدة 8 ساعات.
31. تعليمات
بعد النقع في محلول الملح، امسح السطح وضع الجبن على حصيرة تصريف. اتركه ليجف لمدة يوم واحد.
32. التنعيم
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 °م
الرطوبة: 80%
33. تعليمات
استمتع!
