كولبي

1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف أداة التقطيع/الخلط الناعمة على العمود بالضغط عليها إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى إضافة:
1 g من Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. اخلط
الوقت: 00:16:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 50 RPM
5. +المكونات
يرجى إضافة:
2 ml من أناتو
نصيحة: للون. اختياري.
6. اخلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 50 RPM
7. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
8. اخلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 50 RPM
9. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
نصيحة: اخلط المنفحة في 1/8 cup (30 ml) من الماء المعبأ أو المفلتر بدرجة حرارة الغرفة.
10. اخلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 100 RPM
11. سخّن
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: إيقاف
12. قطّع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: ناعم
13. سخّن
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: إيقاف
14. اخلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 50 RPM
15. سخّن
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: إيقاف
16. اخلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 34 °C
السرعة: 50 RPM
17. سخّن
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
18. اخلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 50 RPM
19. سخّن
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
20. اخلط
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 50 RPM
نصيحة: يجب طهي الخثرة جيدًا. للتأكد من إزالة كمية كافية من الرطوبة، اضغط الخثرة بين الأصابع لاختبار وجود مقاومة متوسطة. يجب أن تكون قطعة الخثرة متماسكة بالكامل.
21. اخلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 RPM
22. سخّن
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
23. التعليمات
أزل كل الشرش الموجود فوق مستوى الخثرة.
24. التعليمات
أضف 1 cup من الماء إلى وعاء التسخين.
25. اخلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 23 °C
السرعة: 50 RPM
26. صفِّ
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، ثم ضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:30:00
27. التعليمات
انقل الخثرة المصفاة إلى قالب.
28. اكبس
أزل المصفاة وأداة التقطيع/الخلط، ثم ركّب المكبس.
الوقت: 05:00:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
اقلب الجبن بعد 2 h 30 m
29. +المكونات
يرجى إضافة:
1 l من الماء
100 g من Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g من Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml من الخل
نصيحة: حضّر محلولًا ملحيًا بتركيز تشبع ملحي 10%.
30. التعليمات
أخرج الجبن من القالب وانقله إلى المحلول الملحي المشبع لمدة 8 ساعات.
31. التعليمات
بعد التمليح، امسح السطح وضع الجبن على حصيرة تصفية. اتركه ليجف لمدة يوم واحد.
32. التعتيق
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 °C
الرطوبة: 80%
33. التعليمات
استمتع!