كولبي

1. التعليمات
يرجى التأكد من أن جميع الأجزاء نظيفة ومعقمة. ثم أدخل المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. أضف القاطع/الخلاط الناعم إلى العمود بالضغط عليه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر المبستر.
3. تسخين
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 30 RPM
4. +المكونات
يرجى إضافة:
5 drop(s) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. +المكونات
يرجى إضافة:
2 ml من Annato
نصيحة: للّون. اختياري.
6. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 50 RPM
7. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
8. تسخين
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: OFF
9. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 30 RPM
10. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
نصيحة: اخلط المنفحة في 1/8 cup (30 ml) من ماء معبأ أو مفلتر بدرجة حرارة الغرفة.
11. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 50 RPM
12. تسخين
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: OFF
13. تقطيع
درجة الحرارة: OFF
حجم التقطيع: قاسٍ
14. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: OFF
15. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 50 RPM
16. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: OFF
17. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 34 °C
السرعة: 50 RPM
18. تسخين
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: OFF
19. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 50 RPM
20. تسخين
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: OFF
21. خلط
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 41 °C
السرعة: 50 RPM
نصيحة: يجب طهي الخثرة جيدًا. للتأكد من إزالة كمية كافية من الرطوبة، اضغط الخثرة بين الأصابع لاختبار وجود مقاومة متوسطة. يجب أن تكون قطعة الخثرة متماسكة بالكامل.
22. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 50 RPM
23. تسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: OFF
24. التعليمات
أزل كل الشرش الموجود فوق مستوى الخثرة.
25. التعليمات
أضف 1 cup من الماء غير المكلور إلى وعاء التسخين (عند 15C/59F).
26. خلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 23 °C
السرعة: 50 RPM
27. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:30:00
نصيحة: صفِّها في درجة حرارة الغرفة (68-77F أو 20-25C).
28. التعليمات
انقل الخثرة إلى وعاء وكسّرها إلى قطع بحجم حبة الجوز. رش ملح الجبن فوق الخثرة وامزج جيدًا (2%-2.5% من وزن الخثرة بعد التصفية)
29. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط وانقل الخثرة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:15:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
30. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط وانقل الخثرة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:30:00
قوة الكبس: 0.14 Bar
نصيحة: اقلب
31. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط وانقل الخثرة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 12:00:00
قوة الكبس: 0.21 Bar
نصيحة: اقلب
32. التعليمات
أخرج الجبن من القالب وضعه على رف تجفيف. اتركه ليجف في الهواء في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-3 days، مع تقليب الجبن كل اثنتي عشرة ساعة، حتى يصبح جافًا عند اللمس.
33. التعتيق
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 °C
الرطوبة: 80%
نصيحة: يمكن تعتيقه لمدة تصل إلى 3 أشهر. الحد الأدنى شهر واحد. يُوصى بتغليف الجبن بالشمع أو إحكام تفريغه هوائيًا. يساعد ذلك في الحفاظ على الرطوبة، لذلك لن تحتاج إلى الحفاظ على مستوى رطوبة 80% (لكن حافظ على درجة الحرارة).
34. التعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا تتخلص من كل هذا الشرش الرائع؟ اطلع على تدوينة مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للشرش! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey