كيمتشي كاممبرت

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetيجمع هذا الجبن الحرفي بين غنى الكاممبرت التقليدي الكريمي ونكهات الكيمتشي الحارة، ليخلق مزيجًا فريدًا من النكهات. يجب تجربته لأي من عشاق الطعام، استمتع به مذابًا على الخبز المحمص، أو مع الفواكه، أو على طبق الجبن! 1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين، وأضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر الطازج.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
٤ جرام من خليط توابل الكيمتشي
نصيحة: أضف ملعقة ونصف صغيرة من خليط توابل الكيمتشي (رقائق فلفل غوتشوجارو، ملح 6-8٪، سكر بني، زنجبيل وثوم).
4. اخلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. الحرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 37 °م
السرعة: إيقاف
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
7 قطرة(قطرات) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 جم من مزرعة Fromaggio FlavorPro الميزوفيلية
1 جم من مزرعة البنسليوم كانديدوم (PC)
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك استخدام الجرعات التالية كبديل: • 25 قطرة من محلول كلوريد الكالسيوم (35%) • 1/3 ملعقة صغيرة من مزرعة البادئ TME. • 1/3 ملعقة صغيرة من مزرعة PC
7. اخلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
8. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
9. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من منفحة ميكروبية من فورماجيو للجبن الطري
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك استخدام الجرعات التالية كبديل: • 25 قطرة من المنفحة السائلة
10. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
11. حرارة
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
13. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 37 °م
السرعة: إيقاف
14. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
15. خلط
الوقت: 00:00:07
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
16. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: إيقاف
17. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
19. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
20. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
21. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
22. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: إيقاف
23. مزيج
الوقت: 00:00:07
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
24. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:10:00
25. تعليمات
بعد التصريف، قم بتتبيل الجبن بالملح من جميع الجوانب ووزعه بالتساوي. بالنسبة لجبن يزن 200-300 جرام، استخدم ملعقة صغيرة ونصف مرشوشة بالتساوي على الجزء العلوي والسفلي من الجبن. بالنسبة لجبن يزن 400 جرام، استخدم حوالي ملعقتين صغيرتين إجمالاً.
26. التنعيم
الوقت: 504:00:00
درجة الحرارة: 17 °م
الرطوبة: 90%