سانت مارسلين بالتوت والفلفل

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetسانت-مارسلان هو جبن فرنسي ناعم مصنوع من حليب الأبقار، وسُمي على اسم مدينة سانت-مارسلان في قسم إيزير. يُنتج هذا الجبن منذ القرن الخامس عشر، وكان في الأصل يُصنع من حليب الماعز. له قوام ناعم وكريمي يصبح أكثر سيولة مع التقدم في العمر. غالبًا ما يُنضج في أواني صغيرة من الفخار. تمزج هذه الوصفة بين سانت مارسلان التقليدي ومزيج من الفلفل والتوت مع نكهات فاكهية وزهرية وحارة، لإطلاق روائح تذكرنا بنبيذ غامي.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر الطازج.
3. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 24 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جم من مزرعة Fromaggio FlavorPro الميزوفيلية
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 1/8 ملعقة صغيرة من الثقافة الميزوفيلية؛
5. التعليمات
أضف إلى الخليط: • 1/16 ملعقة صغيرة من مزرعة البنسليوم كانديدوم • 1/32 ملعقة صغيرة من مزرعة الجيوتريكم كانديدوم واتركها لترطيب لمدة 5 دقائق. اختياري: أضف ملعقة ونصف صغيرة من خليط الفلفل الأحمر والتوت ورشها على سطح الحليب.
6. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 25 °م
السرعة: إيقاف
7. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
8. +المكونات
يرجى الإضافة:
7 قطرة(قطرات) من فرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوست
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 25 قطرة من محلول كلوريد الكالسيوم (35%)
9. خلط
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جم من منفحة ميكروبية من Fromaggio للجبن الطري
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 6 قطرات من المنفحة السائلة.
11. خلط
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: 24 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 22:00:00
درجة الحرارة: 24 °م
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس المقطوع: ناعم
14. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:15:00
15. تعليمات
ضع القوالب على رف وصب الخثارة في القوالب. صفيها حتى يمكن إضافة المزيد من الخثارة. ستستغرق العملية بين 30 دقيقة وساعتين.
16. التعليمات
لخطوات التصريف التالية، قم بتصريف الخثارة في قالبها عند درجة حرارة الغرفة. بعد كل دورة، اقلب الأجبان في قالبها ورش ملعقة ونصف صغيرة (إجمالاً) على السطح العلوي للأجبان.
17. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض
الوقت: 06:00:00
18. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف من المقبض
الوقت: 06:00:00
19. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض
الوقت: 06:00:00
20. تعليمات
أخرج الأجبان من القوالب وضعها على حصيرة في صندوق النضج. غطها واتركها لتصفى في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 يومًا، مع تقليبها يوميًا وإزالة مصل اللبن.
21. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض
الوقت: 48:00:00
22. تعليمات
أثناء خطوة التعتيق، استمر في تقليب الأجبان يوميًا.
23. التنعيم
الوقت: 336:00:00
درجة الحرارة: 13 °م
الرطوبة: 90%
24. تعليمات
ضع كل جبنة في وعاء من الطين وغطها بالغطاء. يمكن أن تنضج الأجبان لمدة تصل إلى 6 أسابيع.