سانت مارسلين بالتوت والفلفل

1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف قطّاعة/خلاط Soft على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر الطازج.
3. تسخين
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 24 °C
السرعة: 50 RPM
4. +المكونات
يرجى إضافة:
1 g من Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 1/8 ملعقة صغيرة من مزرعة ميسوفيليك;
5. التعليمات
أضف إلى المزيج: • 1/16 ملعقة صغيرة من مزرعة Penicillium Candidum • 1/32 ملعقة صغيرة من مزرعة Geotrichum Candidum واتركها تعيد الترطيب لمدة 5 minutes. اختياري: أضف 1 and a half ملعقة صغيرة من خليط الفلفل الأحمر والتوت ورشّه على سطح الحليب.
6. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 25 °C
السرعة: OFF
7. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 50 RPM
8. +المكونات
يرجى إضافة:
7 قطرة (قطرات) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 25 قطرة من محلول كلوريد الكالسيوم (35%)
9. خلط
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 30 RPM
10. +المكونات
يرجى إضافة:
1 g من Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 6 قطرات من المنفحة السائلة.
11. خلط
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: 24 °C
السرعة: 50 RPM
12. تسخين
الوقت: 22:00:00
درجة الحرارة: 24 °C
السرعة: OFF
13. تقطيع
درجة الحرارة: OFF
حجم التقطيع: Soft
14. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، ثم ضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:15:00
15. التعليمات
ضع القوالب على رف واسكب الخثارة في القوالب بالمغرفة. صفِّها حتى يمكن إضافة المزيد من الخثارة. ستستغرق العملية بين 30mins وساعتين.
16. التعليمات
بالنسبة لخطوات التصفية التالية، صفِّ الخثارة في قوالبها في درجة حرارة الغرفة. بعد كل مرحلة، اقلب الأجبان داخل قوالبها ورش ملعقة صغيرة ونصف (إجمالاً) على السطح العلوي للأجبان.
17. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض
الوقت: 06:00:00
18. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض
الوقت: 06:00:00
19. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض
الوقت: 06:00:00
20. التعليمات
أخرج الأجبان من القوالب وضعها على حصيرة داخل صندوق إنضاج. غطِّها واتركها تُصفّى في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 jours، مع تقليبها يوميًا وإزالة الشرش.
21. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض
الوقت: 48:00:00
22. التعليمات
أثناء مرحلة الإنضاج، استمر في تقليب الأجبان يوميًا.
23. الإنضاج
الوقت: 336:00:00
درجة الحرارة: 13 °C
الرطوبة: 90%
24. التعليمات
ضع كل قطعة جبن في وعاء فخاري وغطّها بغطاء. يمكن تعتيق الأجبان لمدة تصل إلى 6 weeks.