1. التعليمات
يرجى التأكد من أن جميع الأجزاء قد تم تنظيفها وتعقيمها. ثم أدخل المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بالضغط عليه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر المبستر.
3. تسخين
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 39 °C
السرعة: 30 RPM
4. +المكونات
يرجى إضافة: 2 g من Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
5. تسخين
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: إيقاف
6. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: 30 RPM
7. تسخين
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: إيقاف
8. +المكونات
يرجى إضافة: 5 قطرات من Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 30 RPM
10. +المكونات
يرجى إضافة: 2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
نصيحة: اخلط المنفحة في 1/8 cup (30 ml) من ماء معبأ أو مفلتر بدرجة حرارة الغرفة.
11. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: 50 RPM
12. تسخين
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: إيقاف
13. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: صلب
14. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
15. خلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 40 °C
السرعة: 30 RPM
16. تسخين
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 30 RPM
17. التعليمات
أزل 1 cup من الشرش.
18. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 50 RPM
19. التعليمات
حضّر 1 cup من الماء المغلي.
20. التعليمات
أضف 1/4 cup من الماء إلى وعاء التسخين.
21. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 34 °C
السرعة: 50 RPM
22. التعليمات
أضف 1/4 cup من الماء إلى وعاء التسخين
23. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 50 RPM
24. التعليمات
أضف 1/2 cup من الماء إلى وعاء التسخين
25. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 36 °C
السرعة: 50 RPM
26. خلط
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 36 °C
السرعة: 50 RPM
27. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:25:00
نصيحة: صفِّ في درجة حرارة الغرفة (68-77F أو 20-25C).
28. التعليمات
انقل الخثرة المصفاة إلى قالب جبن مبطن بالقماش
29. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط وانقل الخثرة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:30:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
30. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط وانقل الخثرة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 01:00:00
قوة الكبس: 0.14 Bar
نصيحة: اقلب
31. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط وانقل الخثرة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 12:00:00
قوة الكبس: 0.14 Bar
نصيحة: اقلب
32. +المكونات
يرجى إضافة: 1 l من ماء، 200 g من Fromaggio Salt for Cheesemaking، 1 g من Fromaggio Calcium Chloride Boost، 2 ml من خل
نصيحة: تشبع ملحي بنسبة 10%.
33. التعليمات
أخرج الجبن من القالب وانقله إلى المحلول الملحي المشبع لمدة 3 ساعات.
34. التعليمات
بعد التمليح، ضع الجبن على حصيرة تصفية واترك السطح ليجف لمدة يوم واحد أو حتى يصبح جافًا عند اللمس.
35. التعتيق
الوقت: 1440:00:00
درجة الحرارة: 13 °C
الرطوبة: 85%
نصيحة: فرّغ الهواء وأغلق بإحكام أو غلّف بالشمع. اقلب الجبن كل بضعة أيام وامسحه بمحلول ملحي خفيف.
36. التعليمات
استمتع!
ملاحظة: لماذا تتخلص من كل هذا الشرش الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للشرش!
https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
