يبحث

يبحث عربة التسوق 0

راكليت مدخن من ألدرود

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetالراكليت المصنوع منزليًا هو جبن نصف صلب، كريمي الملمس وناعم، ذو نكهة خفيفة ومكسرية تصبح غنية وعطرية عند ذوبانها. هذا الجبن المدخن بخشب الألدر هو جبن مصنوع يدويًا يمزج النكهات التقليدية الكريمية والمكسرية للراكليت مع الجوهر المدخن المميز لملح سالش المدخن. ملح سالش المدخن مشتق من خشب الألدر الأحمر، ويضفي دخانًا خفيفًا لكنه قويًا يعزز النكهات الطبيعية للجبن. 1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر غير المبستر.
3. الحرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
4. التعليمات
لتكوين القشرة، أضف رشة من مستنبت Brevibacterium Linens ورشها على سطح الحليب. اتركها لترطب لمدة 5 دقائق.
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.25 جم من منخل نكهة Fromaggio FlavorPro
6. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
7. اخلط
الوقت: 00:00:45
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
8. حرارة
الوقت: 01:15:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
9. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
25 قطرة(قطرات) من فرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
11. خليط
الوقت: 00:00:45
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. +المكونات
يرجى الإضافة:
25 قطرة منفحة ميكروبية من فورماجيو للجبن الطري
13. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
14. حرارة
الوقت: 00:55:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
15. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
مقاس القطع: صلب
16. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
17. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
19. تعليمات
قم بإزالة 25% من مصل اللبن واستبداله بالماء الدافئ (حوالي 38 درجة مئوية). ثم حرك لمدة 10 دقائق واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
20. خليط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
21. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
22. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:05:00
23. تعليمات
اضغط بوزن 1.5 كجم لمدة 15 دقيقة.
24. اضغط
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب العصارة.
الوقت: 00:15:00
قوة الضغط: 0.07 بار
25. تعليمات
اقلب الجبن واضغط بوزن 1.5 كجم لمدة 30 دقيقة.
26. الصحافة
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب العصارة.
الوقت: 00:30:00
قوة الضغط: 0.07 بار
27. تعليمات
اقلب الجبن واضغط عليه بوزن 3 كجم لمدة ساعة.
28. اضغط
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
29. تعليمات
قم بالدوران مرة أخرى، واضغط بوزن 5 كجم لمدة 12 ساعة.
30. الضغط
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب العصارة.
الوقت: 12:00:00
قوة الضغط: 1.45 بار
اقلب الجبن بعد 6 ساعات
31. تعليمات
انقع في محلول ملحي لمدة 3-4 ساعات، مع التقليب مرة واحدة عند مرور ساعتين.
32. تعليمات
اتركه ليجف في الهواء لمدة 24 ساعة بوضع الجبن على حصيرة، مع تقليبه مرة واحدة بعد 12 ساعة.
33. التنعيم
الوقت: 72:00:00
درجة الحرارة: 14 °م
الرطوبة: 90%
34. تعليمات
بعد 3 أيام، اغسل القشرة كل يومين بمحلول ملحي وملح سالش لمدة شهر. بعد مرور شهر، اغسلها وقلبها مرة واحدة في الأسبوع.
35. التنعيم
الوقت: 2520:00:00
درجة الحرارة: 14 °م
الرطوبة: 90%

Steps

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liters of unpasteurized cow milk.
3. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
4. Instructions
For the rind to form, add a pinch of Brevibacterium Linens culture and sprinkle it over the surface of the milk. Let rehydrate for 5 minutes.
5. +Ingredients
Please add:
0.25 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture

6. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
7. Mix
Time: 00:00:45
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM
8. Heat
Time: 01:15:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
9. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 31 °C
Speed: 30 RPM
10. +Ingredients
Please add:
25 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost

11. Mix
Time: 00:00:45
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM
12. +Ingredients
Please add:
25 drop(s) of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese

13. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM
14. Heat
Time: 00:55:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
15. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
16. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
17. Heat
Time: 00:20:00
Temperature: 31 °C
Speed: 30 RPM
18. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
19. Instructions
Remove 25% of the whey and replace with warm water (about 38 °C). Then stir for 10mins and let rest for 5.
20. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 35 °C
Speed: 30 RPM
21. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 38 °C
Speed: OFF
22. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:05:00
23. Instructions
Press at 1.5kgs for 15 minutes.
24. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 00:15:00
Pressing force: 0.07 Bar
25. Instructions
Turn the cheese and press at 1.5kgs for 30mins.
26. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 00:30:00
Pressing force: 0.07 Bar
27. Instructions
Turn the cheese and press at 3kgs for 1 hour.
28. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 01:00:00
Pressing force: 0.07 Bar
29. Instructions
Turn once more, and press at 5 kgs for 12 hours.
30. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 12:00:00
Pressing force: 1.45 Bar
Flip the cheese after 6 h
31. Instructions
Brine for 3-4hours, turning once at the two hours mark.
32. Instructions
Let air dry for 24 hours by placing the cheese on a mat, turning once after 12 hours.
33. Affinage
Time: 72:00:00
Temperature: 14 °C
Humidity: 90%
34. Instructions
After 3 days, wash the rind every other day with a brine solution and Salish salt during a month. After a month, wash and turn once a week.
35. Affinage
Time: 2520:00:00
Temperature: 14 °C
Humidity: 90%