راكليت مدخن من ألدرود

1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر غير المبستر.
3. تسخين
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 30 RPM
4. التعليمات
لتكوين القشرة، أضف رشة من مزرعة Brevibacterium Linens وانثرها على سطح الحليب. اتركها لتُعاد ترطيبها لمدة 5 minutes.
5. +المكونات
يرجى إضافة:
0.25 g من Fromaggio FlavorPro مزرعة ميسوفيلية

6. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: إيقاف
7. خلط
الوقت: 00:00:45
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: 50 RPM
8. تسخين
الوقت: 01:15:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: إيقاف
9. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: 30 RPM
10. +المكونات
يرجى إضافة:
25 drop(s) من Fromaggio Calcium Chloride Boost

11. خلط
الوقت: 00:00:45
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: 50 RPM
12. +المكونات
يرجى إضافة:
25 drop(s) من Fromaggio منفحة ميكروبية للجبن الطري

13. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: 50 RPM
14. تسخين
الوقت: 00:55:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: إيقاف
15. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: صلب
16. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: إيقاف
17. تسخين
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: 30 RPM
18. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: إيقاف
19. التعليمات
أزل 25% من الشرش واستبدله بماء دافئ (حوالي 38 °C). ثم حرّك لمدة 10mins واتركه يرتاح لمدة 5.
20. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 30 RPM
21. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: إيقاف
22. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:05:00
23. التعليمات
اكبس عند 1.5kgs لمدة 15 minutes.
24. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط، ثم ثبّت المكبس.
الوقت: 00:15:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
25. التعليمات
اقلب الجبن واكبس عند 1.5kgs لمدة 30mins.
26. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط، ثم ثبّت المكبس.
الوقت: 00:30:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
27. التعليمات
اقلب الجبن واكبس عند 3kgs لمدة 1 hour.
28. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط، ثم ثبّت المكبس.
الوقت: 01:00:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
29. التعليمات
اقلب مرة أخرى، واكبس عند 5 kgs لمدة 12 hours.
30. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط، ثم ثبّت المكبس.
الوقت: 12:00:00
قوة الكبس: 1.45 Bar
اقلب الجبن بعد 6 h
31. التعليمات
انقعه في المحلول الملحي لمدة 3-4hours، مع قلبه مرة واحدة عند علامة الساعتين.
32. التعليمات
اتركه ليجف في الهواء لمدة 24 hours بوضع الجبن على حصيرة، مع قلبه مرة واحدة بعد 12 hours.
33. التعتيق
الوقت: 72:00:00
درجة الحرارة: 14 °C
الرطوبة: 90%
34. التعليمات
بعد 3 days، اغسل القشرة يومًا بعد يوم بمحلول ملحي وملح Salish لمدة month. بعد شهر، اغسلها واقلبها مرة واحدة في الأسبوع.
35. التعتيق
الوقت: 2520:00:00
درجة الحرارة: 14 °C
الرطوبة: 90%