زهرة الحرير

1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. التعليمات
أخرج الحليب من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل البدء.
3. +الحليب
يرجى إضافة: 2 liters من حليب الماعز المبستر.
4. +الحليب
يرجى إضافة: 0.5 liter من حليب الأغنام المبستر.
5. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 24 °C
السرعة: 30 RPM
6. تسخين
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 24 °C
السرعة: 30 RPM
7. +المكونات
يرجى إضافة:
1 g من Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7 drop(s) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
نصيحة: إذا كنت ستستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 0.8 gram من المزرعة الميزوفيلية. رش مزرعة البادئ فوق الحليب واتركه لمدة 5 minutes. • 15 drops من محلول كلوريد الكالسيوم (35%)
8. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 24 °C
السرعة: OFF
9. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 24 °C
السرعة: 30 RPM
10. +المكونات
يرجى إضافة:
0.5 g من Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
نصيحة: إذا كنت ستستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 6-12 drops من المنفحة السائلة حسب القوام المطلوب (2-4 drops لكل liter من الحليب). بالنسبة إلى مكونات Fromaggio، استخدم القيم القياسية المعروضة في خطوة المكونات (استخدم حوالي ربع العبوة القياسية 2 grams).
11. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 24 °C
السرعة: 50 RPM
12. تسخين
الوقت: 18:00:00
درجة الحرارة: 23 °C
السرعة: OFF
نصيحة: لا تلمس الحليب أو تحركه أثناء عملية التخثر.
13. تصفية
للتصفية، انقل المحتويات إلى Mesh Strainer
الوقت: 48:00:00
14. التعليمات
نصيحة: أخرج الجبن من القالب وملّحه من الجانبين. ضع الجبن على حصيرة الجبن لمدة يومين. اقلب الجبن مرة واحدة يوميًا.
15. التعتيق
الوقت: 48:00:00
درجة الحرارة: 19 °C
الرطوبة: 75%
16. التعليمات
بعد يومين، ضع كل قطعة جبن على طبق من الطين أو الخشب لتتعتيق.
17. التعتيق
الوقت: 168:00:00
درجة الحرارة: 10 °C
الرطوبة: 70%
نصيحة: أغلق الغطاء واتركه يتعتيق لمدة حوالي 1 week - 10 days حتى تتطور النكهات.
18. التعليمات
عند الجاهزية للاستهلاك، غلّف الجبن بمزيج من زهور الذرة والآذريون وبتلات الورد.