جبن By Fromaggio
نشأت جبنة القريش في أوروبا وتم جلبها إلى أمريكا بواسطة المستوطنين الأوائل. سُميت بهذا الاسم نسبةً إلى "الأكواخ" التي كانت تُصنع فيها عادةً. إليك وصفة منزلية لتستمتع بها!
Cheese type: cottage-cheese
Type of milk: cow
Cheese style: fresh-soft
Difficulty level: intermediate
Ingredients
- كلوريد الكالسيوم المعزز
- الجبن الطري باستخدام الرينيت الميكروبي
Steps
1. التعليماتيرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
Please add:
5 قطرات من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
4. مزيج
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
Please add:
2 جرام من ثقافة ميسوفيليكية من فلاماجو فليفر برو
6. مزيج
الوقت: 00:35:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
Please add:
2 جرام من رنت ميكروبي من فوماجو لجبن الطري
نصيحة: امزج المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى في درجة حرارة الغرفة.
8. مزيج
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. التعليمات
في الساعات الخمس القادمة، ستتخمر الجبنة. ستحدث خطوة القطع بعد 4 ساعات. سيتم طلب تدخلك فقط بعد هذا الوقت، لتصريف المياه.
10. حرارة
الوقت: 04:00:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
11. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
12. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
13. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
14. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
15. مزيج
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 45 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
16. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
17. مزيج
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
19. مزيج
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 45 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
21. مزيج
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 45 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
23. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبكة
الوقت: 01:00:00
نصيحة: تصريفها في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 مئوية).
24. التعليمات
قم بإزالة مصل اللبن المجمّع من وعاء التسخين وأعد وضع الخلاط/الم mixer.
25. +حليب
يرجى إضافة: 0.5 لتر من حليب البقر المبستر.
26. مزيج
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 90 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
27. التعليمات
دع الحليب يبرد بينما تقوم بتفتيت الجبنة القريش ووضعها في وعاء.
28. +المكونات
Please add:
2 جرام من ملح فرماج لصنع الجبن
29. التعليمات
نقل الحليب إلى وعاء الجبنة القريش وضعه في الثلاجة.
30. تعليمات
Enjoy! ملاحظة: لماذا تتخلص من كل تلك مصل اللبن الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المدهشة لمصل اللبن، بما في ذلك صنع المزيد من الجبن! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey