لا تحتاج إلى متجر أجبان، أو جواز سفر، أو قبو تحت منزلك لتجهيز مائدة فرنسية أصيلة. بدأت الفكرة الكاملة وراء fromaggio في مطبخ في باريس بسؤال واحد — لماذا يكون أفضل جبن دائمًا شيئًا تشتريه، وليس شيئًا تصنعه؟ — واتضح أن الجواب كان في المتناول بشكل مدهش. ومع يوم الباستيل في 14 July، إليك كيفية إعداد طبق أجبان فرنسي في المنزل، من البداية إلى النهاية، على سطح عمل واحد.
أطباق الأجبان الفرنسية لا تُشترى من المتجر، بل تُحضَّر في منزلك.
ما الذي يوضع على طبق الجبن الفرنسي في المنزل
العناية الفرنسية تقوم على الاعتدال لا الكثرة. ثلاثة أو أربعة أنواع من الجبن الطازج، وقليل من الفاكهة، وخبز جيد، وملح، ستتفوق دائمًا على طبق مزدحم. وبالنسبة للوح تُعدّه بنفسك، فاعتمد على الأجبان الطازجة — فهي الأسرع تحضيرًا والأكثر إرضاءً:
- جبن ماعز طازج — جبن ماعز زاهٍ ولاذع، مخفوق حتى يصبح طريًا أو ملفوف بالأعشاب.
- جبن أبيض البارد، الخفيف، مع لمسة من الملح؛ الارتكاز الهادئ للوحة.
- ريكوتا طازجة — حلو وكريمي، مثالي مع المشمش والعسل.
حولها: مشمش أو تين، فجل مع الزبدة، كورنيشون، باغيت، وملح رقائقي. هذه تشكيلة متكاملة، ويمكن أن يخرج كل جبن فيها من مطبخك في صباح اليوم نفسه.
اجعل الأجبان في الصباح
هذه هي المرحلة التي يثبت فيها جهاز صنع الجبن المنزلي مكانه على سطح المطبخ. الأجبان الفرنسية الطازجة لا تحتاج إلى تعتيق — بل تحتاج إلى درجة حرارة ووقت دقيقين، مع الحفاظ على ثباتهما. الـ fromaggio صانعة الجبن يسخّن الحليب، ويضيف ويحرّك المزارع البكتيرية والمنفحة، ويقطّع الخثرة ويصفّيها، ويخبرك عند اكتمال كل خطوة. لا حاجة لمراقبة مقياس الحرارة ولا للتخمين.
ابدأ بجبن الشيفر، لأنه أكثر أنواع الجبن تسامحًا على لوح التقديم. دليلنا خطوة بخطوة وصفة جبن الماعز يتناول خطواتها: تخمير الحليب، وتركه ليتماسك ببطء، ثم تصفيته وتمليحه. التماسك الطويل والبطيء هو ما يمنح جبن الشيفر نكهته اللاذعة المميزة — فلا تتعجلها. ويتبع كل من فروماغ بلان والريكوتا الإيقاع السهل نفسه، ما يعني أنه يمكنك إعداد الأنواع الثلاثة كلها في صباح واحد بينما لا تزال القهوة دافئة.
كيفية تنسيق لوح جبن فرنسي
خذ الأجبان من الثلاجة قبل التقديم بحوالي ثلاثين دقيقة — فطعم الجبن الطازج يكون أوضح عند درجة حرارة الغرفة المائلة للبرودة. ضع جبن الشيفر المخفوق بالملعقة في وعاء صغير واسكب فوقه قليلًا من العسل. كوّن كومة من fromage blanc وانثر فوقها الفلفل المجروش. ضع الريكوتا إلى جانب المشمش. أضف الخبز في النهاية حتى يبقى مقرمشًا. اترك مسافة بين المكونات؛ فاللوح الفرنسي يحتاج إلى مساحة ليتنفس.
من الرابع إلى الرابع عشر
إذا كنت قد قضيت الرابع من يوليو وأنت تُمزّق الموزاريلا الطازجة فوق الطماطم، فأنت تملك بالفعل كل ما تحتاجه ليوم الباستيل. نفس الجهاز، ونفس البادئات، وعَلَم مختلف. هذا هو الجزء الجدير بالتكرار: fromaggio هو صانع الأجبان المنزلي، وهذه الحرفة تنتقل — من عيد ميلاد أمريكا مباشرة إلى عيد ميلاد فرنسا، من دون شراء أي شيء من رف متجر الأطعمة الجاهزة.
تريد الحرفة كاملة في صندوق واحد؟ الـ صانع-الجبن-والمكونات باقة يزوّدك بالماكينة وكل أنواع البادئات، والمنفحة، والملح التي تحتاجها للبدء، ويوفّر لك حاليًا $160. اصنع لوحك هذا العيد الوطني الفرنسي — ثم واصل صنعه طوال الصيف.
هل أنت مستعد لبناء أول لوح لك؟ اطّلع على صانعة الجبن fromaggio →
اترك تعليقا: