بوراتا

1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف القاطعة/الخلاطة الناعمة على العمود عن طريق دفعها لأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 لتر من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
5 قطرات منتعزيز كلوريد الكالسيوم من شركة فروماجيو4. امزج
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام منثقافة TempMaster المحبة للحرارة من شركة Fromaggio6. امزج
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام منمنفحة ميكروبية من شركة فورماجيو للجبن الطري
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المفلتر في درجة حرارة الغرفة.
8. امزج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. الحرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
11. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
13. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. امزج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 درجة مئوية
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
15. الحرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
16. الصرف
لتصريف الماء، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية أعلى قدر التسخين، والمصفاة داخل المصفاة الشبكية.
الوقت: 02:30:00
نصيحة: للمساعدة في عملية التصريف، قم بإمالة المصفاة من جانب إلى آخر كل 10 دقائق، مما يؤدي إلى إخراج المزيد من مصل اللبن مرة أخرى إلى وعاء التسخين. قم بتصفيته في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 درجة مئوية).
17. التعليمات
صب اللبن الرائب من المصفاة إلى المصفاة
18. التعليمات
بينما تقوم الماكينة بتسخين مصل اللبن لتمديده في الخطوة التالية، قم بتقطيع أو فصل اللبن الرائب إلى 4 أجزاء لتشكيل كرات كبيرة. بالنسبة للخطوات القليلة التالية، ستحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
19. مزيج
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 75 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. التعليمات
مع ارتداء القفازات، أمسك جزءًا من اللبن الرائب وشكله برفق شديد على شكل كرة، ثم ضعه في مغرفة، ثم أنزله في مصل اللبن الساخن (لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا). ثم اغرفه وابدأ في الضغط على اللبن الرائب معًا مرة أخرى بضغط خفيف. ضع اللبن الرائب مرة أخرى في مصل اللبن لإعادة امتصاص الحرارة، ثم اضغط عليه مرة أخرى.
21. التعليمات
ضع كرات اللبن الرائب مرة أخرى في مصل اللبن لبضع ثوانٍ أخرى، ثم ارفعها مرة أخرى للتمدد. اسحب الجبن ومدده، مما يخلق تماسكًا ومرونة، ثم اطوِه مرة أخرى على نفسه. ضع الكرات مرة أخرى في مصل اللبن الدافئ، ثم كرر حركة التمدد والطي والغمس هذه مرتين أخريين.
22. التعليمات
الآن امسكي كرة الموزاريلا الدافئة بكلتا يديك، وشكليها على شكل كرة عن طريق سحب السطح وطيه في منتصف الجزء السفلي من الكرة، ودفع الخثارة إلى الداخل.
23. التعليمات
أضف الكريمة داخل الحفرة. اضغط على الفتحة السفلية وأدرها لإغلاق الكرة للحصول على كرة لامعة من الموزاريلا.
24. التعليمات
كرري نفس الخطوات مع الأجزاء الثلاثة الأخرى. قومي أولاً بتغطية الوعاء حتى يسخن مصل اللبن مرة أخرى لبضع دقائق.
25. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
26. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.5 لتر من الماء
2 جرام من ملح فورماجيو لصناعة الجبن
2 جرام منتعزيز كلوريد الكالسيوم من شركة فروماجيو
2 مل من الخل
نصيحة: قم بإعداد محلول ملحي بنسبة تشبع 2% من الملح.
27. التعليمات
ضعي الكرات في وعاء به 500 مل من المحلول الملحي البارد وقومي بتبريدها
28. التعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا تتخلص من كل هذا المصل الرائع؟ اطلع على منشورنا على المدونة حول بعض الاستخدامات المذهلة لمصل اللبن، بما في ذلك صنع المزيد من الجبن! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey