موزاريلا مثقفة

1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف القاطعة/الخلاطة الناعمة على العمود عن طريق دفعها لأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 لتر من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
5 قطرات منتعزيز كلوريد الكالسيوم من شركة فروماجيو4. امزج
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام منثقافة TempMaster المحبة للحرارة من شركة Fromaggio6. امزج
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام منمنفحة ميكروبية من شركة فورماجيو للجبن الطري
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المفلتر في درجة حرارة الغرفة.
8. امزج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. الحرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
11. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 درجة مئوية
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
13. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. امزج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 درجة مئوية
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
15. الحرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
16. الصرف
لتصريف الماء، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية أعلى قدر التسخين، والمصفاة داخل المصفاة الشبكية.
الوقت: 02:30:00
نصيحة: للمساعدة في عملية التصريف، قم بإمالة المصفاة من جانب إلى آخر كل 10 دقائق، مما يؤدي إلى إخراج المزيد من مصل اللبن مرة أخرى إلى وعاء التسخين. قم بتصفيته في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 درجة مئوية).
17. التعليمات
صفي اللبن الرائب من المصفاة إلى المصفاة.
18. التعليمات
بينما تقوم الماكينة بتسخين مصل اللبن لتمديده في الخطوة التالية، قومي بتقطيع أو فصل اللبن الرائب من المصفاة إلى 4 أجزاء للحصول على كرات كبيرة.
19. التعليمات
بالنسبة للخطوات القليلة التالية، سوف تحتاج إلى استخدام القفازات المقاومة للحرارة.
20. مزيج
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 80 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
21. التعليمات
مع ارتداء القفازات، أمسك قطعة واحدة، وشكلها على شكل كرة، ثم ضعها برفق في مغرفة، ثم أنزلها في مصل اللبن الساخن (لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا). انتظر بضع لحظات حتى تمتص الحرارة، ثم اغرفها وابدأ في الضغط على الخثارة معًا، مرة أخرى، برفق شديد. أعد الخثارة إلى مصل اللبن لإعادة امتصاص الحرارة، ثم اضغط عليها مرة أخرى.
22. التعليمات
أعد كرة اللبن الرائب إلى مصل اللبن لبضع ثوانٍ أخرى، ثم ارفعها مرة أخرى للتمدد. اسحب الجبن ومدده، مما يخلق تماسكًا ومرونة، ثم اطوِه مرة أخرى على نفسه. أعد الكرة إلى مصل اللبن الدافئ مرة أخرى، ثم كرر حركة التمدد والطي والغمس مرتين أخريين.
23. التعليمات
الآن، أمسك كرات الموزاريلا الدافئة بكلتا يديك. قم بتشكيلها على شكل كرة، ثم اسحب السطح واطوه في منتصف الجزء السفلي من الكرة، مع دفع الخثارة إلى الداخل. اضغط على الفتحة السفلية ولفها لإغلاق الكرة للحصول على كرة لامعة من الموزاريلا.
24. التعليمات
كرر ذلك مع الأجزاء الثلاثة الأخرى. أولاً، قم بتغطية الوعاء حتى يسخن مصل اللبن مرة أخرى لبضع دقائق.
25. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
26. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.5 لتر من الماء
2 جرام منملح فروماجيو لصناعة الجبن
2 جرام منتعزيز كلوريد الكالسيوم من شركة فروماجيو
2 مل من الخل
نصيحة: قم بإعداد محلول ملحي بنسبة تشبع 2% من الملح.
27. التعليمات
ضعي الكرات في وعاء به 500 مل من المحلول الملحي البارد وقومي بتبريدها
28. التعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا تتخلص من كل هذا المصل الرائع؟ اطلع على منشورنا على المدونة حول بعض الاستخدامات المذهلة لمصل اللبن، بما في ذلك صنع المزيد من الجبن! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey