1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف جميع الأجزاء وتعقيمها.
ثم أدخل المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين، وأضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود من خلال دفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة:
3 liters من حليب البقر المبستر.
3. تسخين
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 30 RPM
4. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك استخدام الجرعات التالية بدلًا من ذلك: • 1/4 ملعقة صغيرة من المزرعة المحبة للحرارة
5. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: OFF
نصيحة: اتركه ليُعاد ترطيبه لمدة 5 minutes.
6. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 50 RPM
7. تسخين
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: OFF
8. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Calcium Chloride Boost
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك استخدام الجرعات التالية بدلًا من ذلك: • 25 قطرة من كلوريد الكالسيوم (35%)
9. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 100 RPM
10. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك استخدام الجرعات التالية بدلًا من ذلك: • 25 قطرة من المنفحة السائلة المخففة في المياه المعبأة
11. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 34 °C
السرعة: 30 RPM
12. تسخين
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: OFF
13. تقطيع
درجة الحرارة: OFF
حجم التقطيع: ناعم
14. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: OFF
15. تسخين
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 43 °C
السرعة: OFF
16. خلط
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: 50 RPM
17. تسخين
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 50 °C
السرعة: 30 RPM
18. تسخين
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 50 °C
السرعة: OFF
19. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض.
ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:05:00
20. التعليمات
املأ القالب بنصف الخثارة واتركها لتصفّى لبضع دقائق، ثم اضغط برفق بيدك فوق قطعة القماش الجبني لتكثيف الخثارة.
21. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:05:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
نصيحة: رش الفلفل (اختياري: يمكنك أيضًا إضافة الأوريغانو) فوق قالب الخثارة المضغوطة واستخدم النصف الثاني من الخثارة لتغطية التوابل، ثم اضغط باستخدام يديك.
22. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 01:00:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
نصيحة: اكبس عند 2 kgs لمدة 1 hour، ثم اقلبها.
23. كبس
أزل المصفاة والقاطع/الخلاط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 08:00:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
نصيحة: اكبس عند 2 kgs لمدة 8 hours إضافية.
24. التعليمات
انقعه في محلول ملحي بدرجة 10-12 لمدة 12 hours.
ضعه على رف واتركه ليجف، مغطى، في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 hours.
25. التعتيق
الوقت: 2160:00:00
درجة الحرارة: 12 °C
الرطوبة: 85%
نصيحة: عتّقه لمدة شهرين حتى 1 year، مع قلب الجبن يوميًا خلال الأسبوع الأول.
ادهن القشرة بمحلول ملحي بسيط ومبرّد إلى 10 degrees، مرتين في الأسبوع خلال الأسابيع 3 الأولى.
استمر في غسل القشرة مرة واحدة في الأسبوع من بعد الشهرين وحتى سنة كاملة.
