حلومي

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingالهلومي هو جبن تقليدي أصله من قبرص، وله تاريخ يعود إلى الفترة البيزنطية (حوالي القرن الرابع الميلادي). يشتهر بنقطة انصهاره العالية، مما يجعله مثالياً للقلي أو الشوي.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. اخلط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى الإضافة:
7 قطرة(قطرات) منفرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
5. اخلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منFromaggio TempMaster Thermophilic Culture
7. حرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
8. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:35:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منرينيت ميكروبيال فورماجيو للجبن الصلب
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
11. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
13. قص
درجة الحرارة: إيقاف
الحجم المقطوع: ناعم
14. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 45 °م
السرعة: إيقاف
15. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
16. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: إيقاف
17. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: إيقاف
19. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 41 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:30:00
نصيحة: صفي عند درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 مئوية).
21. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 95 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
نصيحة: سخّن مصل اللبن
22. تعليمات
احتفظ باللبن الرائب خارج الجهاز وضع فقط مصل اللبن بداخله. اعصر اللبن الرائب باليد إلى 4 قطع دائرية مسطحة. ثم ضع القطع الأربع داخل مصل اللبن وأغلق غطاء الوعاء.
23. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 95 °م
السرعة: إيقاف
24. تعليمات
استخدم مغرفة لإخراج الجبن من القدر واتركه يبرد لمدة 5 دقائق في ماء بارد، ثم جففه لمدة 30 دقيقة.
25. +المكونات
يرجى الإضافة:
12 جم منملح فورماجيو لصنع الجبن
نصيحة: رش على كلا جانبي الجبن. 12 جرامًا من الملح هو تقدير. النسبة النموذجية للملح هي 2%-2.5% من وزن الجبن النهائي.
26. تعليمات
تبرد لمدة 24 ساعة لتتماسك. تناولها طازجة - لا حاجة للتعتيق. أو احفظها في محلول ملحي بنسبة 10% للحفظ لفترة أطول.
27. تعليمات
اختياري: الجبنة الحلوم هي واحدة من أفضل أنواع الجبن للشوي، بسبب ارتفاع نقطة انصهارها. قم بدهنها بخفة بزيت الزيتون والملح، واشوِها على حرارة متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون مع علامات الشوي. قدّمها دافئة.
28. تعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا ترمي كل ذلك المصل الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للمصل، بما في ذلك صنع المزيد من الجبن! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

شهادة الكوشر - تحميل هنا