1. التعليمات
يرجى التأكد من أن جميع الأجزاء نظيفة ومعقمة. ثم أدخل المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. أضف القطاعة/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر المبستر.
3. خلط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 36 °C
السرعة: 50 RPM
4. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
5. تسخين
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: إيقاف
6. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: 50 RPM
7. تسخين
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: إيقاف
8. +المكونات
يرجى إضافة:
7 قطرات من Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
نصيحة: امزج المنفحة في 1/8 cup (30 ml) من ماء معبأ أو مفلتر بدرجة حرارة الغرفة.
10. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 50 RPM
11. تسخين
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: إيقاف
12. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: صلب
13. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. خلط
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 50 RPM
15. تسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
16. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: 50 RPM
17. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 34 °C
السرعة: 50 RPM
18. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 36 °C
السرعة: 50 RPM
19. خلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 50 RPM
20. التعليمات
أزل 1 cup من الشرش واستبدله بـ 1 cup من الماء المغلي.
21. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 RPM
22. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، ثم ضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:45:00
نصيحة: صفِّ في درجة حرارة الغرفة (68-77F أو 20-25C).
23. +المكونات
يرجى إضافة:
12 g من Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g من الفلفل الأسود
5 g من فلفل هالابينو مجفف ومجروش
24. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 RPM
25. التعليمات
انقل الخثرة إلى قالب الكبس.
26. كبس
أزل المصفاة والقطاعة/الخلاط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:15:00
قوة الكبس: 0.07 Bar
27. كبس
أزل المصفاة والقطاعة/الخلاط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:15:00
قوة الكبس: 0.14 Bar
28. كبس
أزل المصفاة والقطاعة/الخلاط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 01:00:00
قوة الكبس: 0.21 Bar
29. كبس
أزل المصفاة والقطاعة/الخلاط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 06:00:00
قوة الكبس: 0.41 Bar
30. التعليمات
أخرج الجبن من المكبس وافرك الملح على جميع جوانبه.
31. كبس
أزل المصفاة والقطاعة/الخلاط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 06:00:00
قوة الكبس: 0.69 Bar
32. التعليمات
جفف الجبن بالهواء في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 days مع تقليبه لتجنب تراكم الرطوبة. بعد ذلك، يُنصح بتغليفه بالشمع أو إحكام غلقه بالتفريغ.
33. التعتيق
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 °C
الرطوبة: 82%
نصيحة: تحتاج فقط إلى الحفاظ على مستوى الرطوبة إذا لم تقم بتغليفه بالشمع أو إحكام غلقه بالتفريغ.
34. التعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا تتخلص من كل ذلك الشرش الرائع؟ اطلع على تدوينة مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للشرش! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
