كريسينزا (ستراكشينو)
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/yogurt-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingكريسينزا، المعروفة أيضًا باسم ستراتشينو، هي جبنة إيطالية ناعمة وكريمية ذات نكهة خفيفة وحامضة قليلاً. نشأت في منطقة لومباردي، حيث كانت تُصنع تقليديًا من حليب الأبقار العائدة من المراعي الجبلية، المتعبة من الرحلة ("ستراكا" تعني متعب بالإيطالية). تحظى بشعبية في شمال إيطاليا، خاصة في لومباردي، إميليا-رومانيا، وفينيتو، ويُستمتع بها مدهنة على الخبز، أو مذابة على الفوكاتشيا، أو مستخدمة في الأطباق المالحة مثل المعكرونة المحشوة. إنها جبنة سهلة الصنع، لكن النتيجة الكريمية اللذيذة تستحق الجهد المبذول.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. حرارة
الوقت: 00:50:00
درجة الحرارة: 41 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى الإضافة:
6 قطرة(قطرات) منFromaggio كلوريد الكالسيوم المعزز
5. اخلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 41 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منخميرة بدء زبادي فرماجيو كرافت
نصيحة: إذا لم يكن لديك مزرعة لبن الزبادي، يمكنك الاستعاضة عنها بـ 2 جرام من مزرعة Fromaggio TempMaster Thermophilic.
7. حرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 41 °م
السرعة: إيقاف
8. اخلط
الوقت: 00:01:30
درجة الحرارة: 41 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: إيقاف
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منرينيت ميكروبي من فروماتشيو للجبن الطري
11. مزيج
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: ناعم
14. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: إيقاف
15. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: ناعم
16. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
17. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: إيقاف
19. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبكة.
الوقت: 06:00:00
نصيحة: صفي في درجة حرارة الغرفة أو أعلى قليلاً. ضع قطعة قماش فوق المصرف أثناء التصريف.
20. +المكونات
يرجى الإضافة:
10 جم منملح فورماجيو لصنع الجبن
نصيحة: 10 جرامات من الملح هو تقدير. النسبة النموذجية للملح تتراوح بين 1.5% و2% من الوزن النهائي للجبن.
21. تعليمات
(اختياري) أضف الكمأ لترقية هذا الجبن إلى المستوى التالي!
22. تعليمات
يُحفظ في وعاء مغطى في الثلاجة. يُستهلك خلال 4 أيام.