1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف قطّاعة/خلاط Soft على العمود بالضغط عليها إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 2 liters من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من إضافة 2 grams من البابريكا المدخنة الإسبانية
4. خلط
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 RPM
5. تسخين
الوقت: 00:07:00
درجة الحرارة: 41 °C
السرعة: إيقاف
6. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 1/4 ملعقة صغيرة من المزرعة البادئة المحبة للحرارة
7. +المكونات
يرجى إضافة:
7 قطرات من Fromaggio Calcium Chloride Boost
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 16 قطرة من محلول كلوريد الكالسيوم (35%) بعد تخفيفه في كمية من الماء المعبأ تعادل 10 أضعاف الحجم.
8. خلط
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 RPM
9. تسخين
الوقت: 00:52:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: إيقاف
10. تسخين
الوقت: 00:08:00
درجة الحرارة: 41 °C
السرعة: إيقاف
11. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات من مصادر محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 16 قطرة من المنفحة السائلة
12. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 40 °C
السرعة: 100 RPM
13. تسخين
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 37 °C
السرعة: إيقاف
14. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: Soft
15. تسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 40 °C
السرعة: إيقاف
16. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: Soft
17. خلط
الوقت: 00:00:10
درجة الحرارة: 40 °C
السرعة: 30 RPM
18. تسخين
الوقت: 01:45:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: إيقاف
19. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 40 °C
السرعة: إيقاف
20. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، ثم ضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:10:00
21. التعليمات
قطّع الخثرة إلى مربعات كبيرة (خارج الوعاء)
22. تسخين
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 87 °C
السرعة: إيقاف
نصيحة: سخّن نصف مصل اللبن الذي تم جمعه مع نصف كمية من الماء
23. التعليمات
اغمس الأجزاء المقطعة بشكل منفصل في مزيج مصل اللبن والماء الساخن لمدة 5-10 ثوانٍ تقريبًا، ثم أخرجها مرة أخرى. اعجن المزيج يدويًا مع ارتداء قفازات مقاومة للحرارة، واضغط الخثرة لتصبح مسطحة واطوِها فوق نفسها. كرر ذلك 4-5 مرات حتى تحصل على قوام يشبه العلكة، ثم شكّلها على هيئة كرات.
24. التعليمات
بعد تشكيل الكرات، ضعها فورًا في ماء بارد واتركها لمدة 15 دقيقة.
25. التعليمات
بعد ذلك، ضع كرات الموزاريلا في محلول مملح (3% ملح)، وأضف 8-10 قطرات من كلوريد الكالسيوم إلى الماء، ثم خزّنها في الثلاجة لمدة 8 ساعات تقريبًا.
