1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف أداة التقطيع/الخلط الناعمة على العمود بالضغط عليها إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى إضافة:
1 g من Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. اخلط
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 50 RPM
5. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. اخلط
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 50 RPM
7. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
نصيحة: اخلط المنفحة في 1/8 cup (30 ml) من مياه معبأة أو مفلترة بدرجة حرارة الغرفة.
8. اخلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 100 RPM
9. سخّن
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: OFF
10. قطّع
درجة الحرارة: OFF
حجم التقطيع: ناعم
11. سخّن
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: OFF
12. قطّع
درجة الحرارة: OFF
حجم التقطيع: ناعم
13. سخّن
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: OFF
14. اخلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °C
السرعة: 30 RPM
15. سخّن
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: OFF
16. صفِّ
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، ثم ضع المصفاة بداخل المصفاة الشبكية
الوقت: 02:30:00
نصيحة: للمساعدة في عملية التصفية، أمل المصفاة من جانب إلى آخر كل 10 minutes، مما يطلق المزيد من الشرش إلى وعاء التسخين.
17. التعليمات
اسكب الخثرة من المصفاة في المصفاة الشبكية
18. التعليمات
بينما تقوم الآلة بتسخين الشرش للتمديد في الخطوة التالية، قطّع أو افصل الخثرة إلى 4 أجزاء لتشكيلها إلى كرات كبيرة. في الخطوات القليلة التالية، ستحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
19. اخلط
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 75 °C
السرعة: 50 RPM
20. التعليمات
أثناء ارتداء القفازات، أمسك جزءًا واحدًا من الخثرة وشكّله بلطف شديد على هيئة كرة، ثم ضعه في مغرفة وأنزله في الشرش الساخن (لمدة حوالي 10 seconds). ثم ارفعه وابدأ بضغط الخثرة معًا مرة أخرى بضغط خفيف. أعد الخثرة إلى الشرش لتستعيد الحرارة، ثم اضغط مرة أخرى.
21. التعليمات
أعد كرات الخثرة إلى الشرش لبضع ثوانٍ أخرى، ثم ارفعها مرة أخرى للتمديد. اسحب الجبن ومدّده لتكوين التماسك والمرونة، ثم اطوه على نفسه. أعد الكرات مرة أخرى إلى الشرش الدافئ، ثم كرر حركة التمديد-الطي-الغمس هذه مرتين إضافيتين.
22. التعليمات
الآن أمسك كرة الموزاريلا الدافئة بكلتا يديك، وشكّلها على هيئة كرة كروية عن طريق شد السطح وطيّه إلى مركز أسفل الكرة، مع دفع الخثرة إلى داخل نفسها.
23. التعليمات
أضف الكريمة داخل الفتحة. اقرص الفتحة السفلية وأدرها لإغلاقها، لتحصل على كرة موزاريلا لامعة.
24. التعليمات
كرر ذلك مع الأجزاء 3 الأخرى. غطِّ الوعاء أولًا حتى يسخن الشرش مرة أخرى لبضع دقائق.
25. اخلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 °C
السرعة: 50 RPM
26. +المكونات
يرجى إضافة:
0.5 l من الماء
2 g من Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g من Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml من الخل
نصيحة: حضّر محلولًا ملحيًا بتشبع ملح 2%.
27. التعليمات
ضع الكرات في وعاء يحتوي على 500mL من المحلول الملحي البارد وضعها في الثلاجة
28. التعليمات
استمتع!
