1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جم من فرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
4. اخلط
الوقت: 00:07:00
درجة الحرارة: 20 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
4 جم من Fromaggio TartMate حمض الستريك
نصيحة: قم بإذابة المنتج بالكامل في كوب واحد من الماء البارد. استعد للإضافة ببطء شديد طوال فترة الخلط التي تستغرق 5 دقائق القادمة.
6. اخلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
7. خلط
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
8. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من منفحة ميكروبية من فورماجيو للجبن الطري
نصيحة: امزج مع 1/8 كوب من الماء البارد.
9. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
10. حرارة
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
11. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
12. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
14. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: إيقاف
15. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
16. تصريف
ارفع المصرف لتصريف الماء. ضعه بزاوية على حافة وعاء التسخين لمزيد من التصريف. قم بمحاذاة الشقوق في أسفل المصرف مع حافة وعاء التسخين. لتسهيل التصريف، يمكنك تدوير المصرف من جانب إلى آخر.
الوقت: 00:10:00
نصيحة: لتجنب فقدان الخثارة، ارفع المصرف بسرعة. بمجرد أن يكون المصرف في مصفاة الشبكة، ارفعه وانقل جميع الخثارة بعناية إلى مصفاة الشبكة.
17. تعليمات
اقطع أو قسم الخثارة إلى 4 أجزاء. ثم حضر محلول الملح وفقًا للخطوات التالية. في الخطوات التالية، ستحتاج إلى استخدام قفازات مقاومة للحرارة.
18. +المكونات
يرجى الإضافة:
0.5 لتر من الماء
10 جم من ملح فورماجيو لصنع الجبن
2 جم من Fromaggio كلوريد الكالسيوم المعزز
1 مل من الخل
نصيحة: انقع في محلول ملحي بنسبة تشبع 2%
19. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 90 °م
السرعة: إيقاف
نصيحة: اترك مصل اللبن في وعاء التسخين.
20. تعليمات
مع ارتداء القفازات، شكّلها إلى كرة بلطف شديد باستخدام جزء من القشدة.
21. تعليمات
ضعه في مغرفة واغمره في مصل اللبن الساخن (لمدة حوالي 10 ثوانٍ). ثم ارفعه وابدأ بالضغط عليه بلطف شديد وتشكيل كرة. كرر ذلك مرتين.
22. تعليمات
ثم ارفعها مرة أخرى للتمدد. اسحب وامدد الجبن، مما يخلق تماسكًا ومرونة، ثم اطوِها مرة أخرى على نفسها. ضع الكرة مرة أخرى في مصل اللبن الدافئ، ثم كرر حركة التمدد-الطي-الغمس هذه مرتين إضافيتين.
23. تعليمات
الآن امسك كرة الموزاريلا الدافئة بكلتا يديك، وشكلها على هيئة كرة عن طريق سحب السطح وطيّه إلى مركز أسفل الكرة، مع دفع الخثارة إلى الداخل. قم بقرص ولف الفتحة السفلية لإغلاق كرتك والحصول على كرة موزاريلا لامعة.
24. تعليمات
كرر ذلك للأجزاء الثلاثة الأخرى. أولاً، غطِّ القدر حتى يتمكن مصل اللبن من التسخين مرة أخرى لبضع دقائق.
25. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 90 °م
السرعة: إيقاف
26. تعليمات
ضع الكرات في وعاء يحتوي على 500 مل من محلول الملح البارد وضعه في الثلاجة.
27. تعليمات
استمتع!
