نظرة عامة
https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetتوازن جبنة الموزاريلا المنكهة بالفلفل المدخن بين نكهات الحليب الطازج ودفء الفلفل المدخن، مما يخلق جبنة تتميز بقوام ناعم مع توابل خفيفة.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 2 لتر من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من إضافة 2 جرام من الفلفل المدخن
4. مزيج
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. حرارة
الوقت: 00:07:00
درجة الحرارة: 41 °م
السرعة: إيقاف
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من ثقافة Fromaggio TempMaster الحرارية
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل:
• 1/4 ملعقة صغيرة من الثقافة الحرارية
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
7 قطرات من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل:
• 16 قطرات من محلول كلوريد الكالسيوم (35%) عن طريق التخفيف في 10 أضعاف حجم الماء المعبأ.
8. مزيج
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:52:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
10. حرارة
الوقت: 00:08:00
درجة الحرارة: 41 °م
السرعة: إيقاف
11. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من رنت من فطر الأجبان للجبن الطري
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل:
• 16 قطرات من المنفحة السائلة
12. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
13. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 37 °م
السرعة: إيقاف
14. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
15. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: إيقاف
16. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
17. مزيج
الوقت: 00:00:10
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 01:45:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
19. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: إيقاف
20. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:10:00
21. التعليمات
قم بتقطيع الجبنة إلى مربعات كبيرة (خارج الوعاء)
22. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 87 °م
السرعة: إيقاف
نصيحة: سخن نصف مصل اللبن المجمّع مع نصف كمية الماء
23. التعليمات
اغمر الأجزاء المقطعة بشكل فردي في خليط مصل اللبن الساخن والماء لمدة تتراوح بين 5-10 ثوانٍ، ثم أخرجها مرة أخرى. اعجن الخليط بيديك مرتديًا قفازات مقاومة للحرارة، واضغط على الجبنة حتى تصبح مسطحة واطوِها على نفسها. كرر ذلك 4-5 مرات حتى تحصل على قوام يشبه العلكة، ثم شكلها إلى كرات.
24. التعليمات
بعد تشكيل الكرات، ضعها فوراً في الماء البارد واتركها لمدة 15 دقيقة.
25. التعليمات
بعد ذلك، ضع كرات الموزاريلا في محلول مالح (3% ملح)، أضف 8-10 قطرات من كلوريد الكالسيوم إلى الماء واحتفظ بها في الثلاجة لمدة حوالي 8 ساعات.
