موزاريلا مع فلفل مدخن

https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetتوازن جبنة الموتزاريلا المنقوعة بالفلفل الحلو بين نكهات الحليب الطازج ودفء الفلفل الحلو الترابي، مما يخلق جبنة تجمع بين قوام ناعم وتوابل خفيفة.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 2 لتر من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من أضف 2 جرام من البابريكا
4. اخلط
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. الحرارة
الوقت: 00:07:00
درجة الحرارة: 41 °م
السرعة: إيقاف
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 1/4 ملعقة صغيرة من الثقافة الحرارية
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
7 قطرة(قطرات) من Fromaggio كلوريد الكالسيوم المعزز
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 16 قطرة من محلول كلوريد الكالسيوم (35%) عن طريق تخفيفها في 10 أضعاف حجم الماء المعبأ.
8. خلط
الوقت: 00:00:15
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:52:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: إيقاف
10. حرارة
الوقت: 00:08:00
درجة الحرارة: 41 °م
السرعة: إيقاف
11. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من ريْنِت ميكروبي من فرومادج للجبن الطري
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 16 قطرة من المنفحة السائلة
12. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
13. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 37 °م
السرعة: إيقاف
14. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس المقطوع: ناعم
15. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: إيقاف
16. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
17. مزيج
الوقت: 00:00:10
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 01:45:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
19. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: إيقاف
20. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:10:00
21. التعليمات
اقطع الخثارة إلى مربعات كبيرة (خارج القدر)
22. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 87 °م
السرعة: إيقاف
نصيحة: سخّن نصف مصل اللبن المجمّع مع نصف كمية الماء
23. تعليمات
اغمس الأجزاء المقطعة بشكل فردي في خليط مصل اللبن الساخن لمدة 5-10 ثوانٍ تقريبًا، ثم أزلها مرة أخرى. اعجن الخليط باليد مرتديًا قفازات مقاومة للحرارة، اضغط على الخثارة لتصبح مسطحة واطوها على نفسها. كرر العملية 4-5 مرات حتى تحصل على قوام يشبه العلكة، وشكلها إلى كرات.
24. تعليمات
بعد تشكيل الكرات، ضعها فورًا في ماء بارد واتركها لمدة 15 دقيقة.
25. تعليمات
بعد ذلك، ضع كرات الموزاريلا في محلول مملح (3% ملح)، أضف 8-10 قطرات من كلوريد الكالسيوم إلى الماء وخزنها في الثلاجة لمدة حوالي 8 ساعات.