fromaggio

شيفر By Fromaggio

شيفر
شيفر هو جبن حليب الماعز الطازج والسهل الذي يمكن أن يرافق السلطات والأطباق الطازجة.
Difficulty level: beginner
Cheese style: fresh-soft
Type of milk: goat
Cheese type: goat-cheese

Steps

1. + حليب
الرجاء إضافة: 3 لتر من حليب الماعز المبستر.
2. +المكونات
اضف من فضلك:
0.75 مل من كلوريد الكالسيوم
3. مزيج
الوقت: 00:16:00
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
اضف من فضلك:
0.05 مل من ثقافة شيفر المبتدئة
5. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
6. +المكونات
اضف من فضلك:
1 مل من المنفحة
نصيحة: يخلط في 1/8 كوب من الماء البارد.
7. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
8. التعليمات
في الساعات العشر التالية، سوف يحمض الخثارة بعملية القطع بعد 4 ساعات. لن يتم طلب تدخلك إلا بعد هذا الوقت، من أجل التصريف.
9. الحرارة
الوقت: 04:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
11. الحرارة
الوقت: 06:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
الانطلاق بسرعة
12. استنزاف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع المصفاة الشبكية أعلى قدر التسخين، والمجفف داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 02:00:00
13. استنزاف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع المصفاة الشبكية أعلى قدر التسخين، والمجفف داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 10:00:00
نصيحة: استخدم مغرفة لغرف الخثارة بعناية في المصفاة الشبكية، حيث سيتم تصفية الخثارة لمدة 10 ساعات.
14. التعليمات
انقل الجبن إلى وعاء واكشطه من المصفاة لضمان الحصول على أفضل عائد.
15. +المكونات
اضف من فضلك:
1 مل من الملح (استخدام غير المعالج باليود)
نصيحة: أضف الأعشاب والبهارات في هذه المرحلة (اختياري).
16. التعليمات
تخلط ملعقة كبيرة من الملح لضمان تجانس الجبن. ثم ننقل الجبن إلى وعاء ونضعه في الثلاجة.
17. التعليمات
يتمتع!