fromaggio

Mozzarella 2 hours

Mozzarella 2 hours
With just a few simple ingredients, this step by step recipe will show you how easy it is to make cheese at home using the traditional stretching technique. From milk to yum, this recipe is fun for all ages.

Ingredients

  • كلوريد الكالسيوم
  • المنفحة
  • كلوريد الكالسيوم

Steps

1. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
2. +Ingredients
Please add:
1 ml of Calcium Chloride
3. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 20 °C
Speed: 50 RPM
4. +Ingredients
Please add:
3 ml of Citric acid
Tip: Dissolve fully in 1 cup of cool water. Prepare to add very slowly during the whole length of the next 5 minutes mixing phase.
5. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: 100 RPM
6. Heat
Time: 00:18:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
7. +Ingredients
Please add:
1.2 ml of Rennet
Tip: mixed in 1/8 cup of cool water
8. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: 32 °C
Speed: 100 RPM
9. Heat
Time: 00:25:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
10. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
11. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
12. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
13. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
14. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 42 °C
Speed: OFF
15. Instructions
Place the drainer in the draining position: leaving the cutter in place, lift up the basket, insert the strainer into the heating pot, and then rest the drainer on top of the strainer.
16. Drain
Lift up drainer in order to drain. Set it at an angle on the rim of the heating pot for further draining. Align the notches on the bottom of the drainer with the rim of the heating pot. To facilitate draining, you may rotate the drainer from one side to the other.
Time: 00:45:00
Tip: To assist with the draining process, tip the drainer from side to side every 10 minutes, releasing some more of they whey back into heating pot.
17. Instructions
Pour the curd from the drainer into the strainer.
18. Drain
Lift up drainer in order to drain. Set it at an angle on the rim of the heating pot for further draining. Align the notches on the bottom of the drainer with the rim of the heating pot. To facilitate draining, you may rotate the drainer from one side to the other.
Time: 00:05:00
19. Instructions
Prepare a plate or cutting board to cut the curd on.
20. Instructions
Prepare heat resistant gloves.
21. Instructions
While the machine heats the whey for stretching in the next step: Remove the curd from the strainer and place on the cutting board, then cut or separate the curd into 4 parts, for large balls, or 8 parts for smaller balls. For the next few steps, you will need to use the heat resistant gloves.
22. Heat
Time: 00:20:00
Temperature: 75 °C
Speed: OFF
23. Instructions
With gloved hands, grab each part of the curd and, very gently, shape it into a ball. Replace back to the board.
24. Instructions
Starting with one ball, place it gently into a ladle, and lower into the hot whey(for about 10 seconds). Wait a few moments for the heat to absorb, then scoop it up and begin to press the curd together, again, very gently and with only light pressure. Return curd to the whey to reabsorb the heat, then press again.
25. Instructions
Return curd ball back to the whey for another few moments, then scoop back up for stretching. Pull and stretch the cheese, creating cohesion and elasticity, then fold back in on itself. Return the ball to the warmed whey again, then repeat this stretch-fold-dip motion 2 more times.
26. Instructions
Finally, grab it from one end and let it stretch from its own weight. Once it easily stretches and elongates, you know it is ready for shaping.
27. Instructions
Now hold the warm mozzarella ball with both hands, shaping it into a globe by pulling the surface and folding it into the center of the bottom of the ball, pushing the curd down inside itself. Pinch and twist off the bottom opening to seal your ball for a shiny globe of mozzarella.
28. Instructions
Repeat for the other 3 parts.
29. Instructions
Prepare a brine with the following 4 ingredients in a separate bowl: (2% saturation of salt)
30. +Ingredients
Please add:
1000 ml of Water
20 ml of Salt
2.5 ml of Calcium Chloride
0.25 tsp of white vinegar
31. Instructions
Place the balls into a container with 500mL of cold brine and refrigerate
32. Instructions
Enjoy!
الولايات المتحدة (USD $)
العربية
Country/region
الولايات المتحدة (USD $)
  • آيسلندا (USD $)
  • أذربيجان (USD $)
  • أرمينيا (USD $)
  • أروبا (USD $)
  • أستراليا (USD $)
  • أفغانستان (USD $)
  • ألبانيا (USD $)
  • ألمانيا (USD $)
  • أنتيغوا وبربودا (USD $)
  • أندورا (USD $)
  • أنغويلا (USD $)
  • أورغواي (USD $)
  • أوزبكستان (USD $)
  • أوكرانيا (USD $)
  • أيرلندا (USD $)
  • إسبانيا (USD $)
  • إستونيا (USD $)
  • إسرائيل (USD $)
  • إندونيسيا (USD $)
  • إيطاليا (USD $)
  • الأراضي الفلسطينية (USD $)
  • الأرجنتين (USD $)
  • الأردن (USD $)
  • الإقليم البريطاني في المحيط الهندي (USD $)
  • الإكوادور (USD $)
  • الإمارات العربية المتحدة (USD $)
  • البحرين (USD $)
  • البرازيل (USD $)
  • البرتغال (USD $)
  • البوسنة والهرسك (USD $)
  • التشيك (USD $)
  • الجبل الأسود (USD $)
  • الدانمرك (USD $)
  • السلفادور (USD $)
  • السويد (USD $)
  • الصين (USD $)
  • العراق (USD $)
  • الفاتيكان (USD $)
  • الفلبين (USD $)
  • الكويت (USD $)
  • المكسيك (USD $)
  • المملكة العربية السعودية (USD $)
  • المملكة المتحدة (USD $)
  • النرويج (USD $)
  • النمسا (USD $)
  • الهند (USD $)
  • الولايات المتحدة (USD $)
  • اليابان (USD $)
  • اليمن (USD $)
  • اليونان (USD $)
  • بابوا غينيا الجديدة (USD $)
  • باراغواي (USD $)
  • باكستان (USD $)
  • بربادوس (USD $)
  • برمودا (USD $)
  • بروناي (USD $)
  • بلجيكا (USD $)
  • بلغاريا (USD $)
  • بليز (USD $)
  • بنغلاديش (USD $)
  • بنما (USD $)
  • بوتان (USD $)
  • بولندا (USD $)
  • بوليفيا (USD $)
  • بولينيزيا الفرنسية (USD $)
  • بيرو (USD $)
  • بيلاروس (USD $)
  • تايلاند (USD $)
  • تايوان (USD $)
  • تركمانستان (USD $)
  • تركيا (USD $)
  • ترينيداد وتوباغو (USD $)
  • تشيلي (USD $)
  • توفالو (USD $)
  • توكيلو (USD $)
  • تونغا (USD $)
  • تيمور - ليشتي (USD $)
  • جامايكا (USD $)
  • جبل طارق (USD $)
  • جزر آلاند (USD $)
  • جزر البهاما (USD $)
  • جزر المارتينيك (USD $)
  • جزر المالديف (USD $)
  • جزر الولايات المتحدة النائية (USD $)
  • جزر بيتكيرن (USD $)
  • جزر توركس وكايكوس (USD $)
  • جزر سليمان (USD $)
  • جزر فارو (USD $)
  • جزر فوكلاند (USD $)
  • جزر فيرجن البريطانية (USD $)
  • جزر كايمان (USD $)
  • جزر كوك (USD $)
  • جزر كوكوس (كيلينغ) (USD $)
  • جزر والس وفوتونا (USD $)
  • جزيرة بوفيه (USD $)
  • جزيرة كريسماس (USD $)
  • جزيرة مان (USD $)
  • جزيرة نورفولك (USD $)
  • جمهورية الدومينيكان (USD $)
  • جورجيا (USD $)
  • جيرسي (USD $)
  • دومينيكا (USD $)
  • روسيا (USD $)
  • رومانيا (USD $)
  • روينيون (USD $)
  • ساموا (USD $)
  • سان بارتليمي (USD $)
  • سان بيير ومكويلون (USD $)
  • سان مارتن (USD $)
  • سان مارينو (USD $)
  • سانت فنسنت وجزر غرينادين (USD $)
  • سانت كيتس ونيفيس (USD $)
  • سانت لوسيا (USD $)
  • سانت مارتن (USD $)
  • سريلانكا (USD $)
  • سفالبارد وجان ماين (USD $)
  • سلوفاكيا (USD $)
  • سلوفينيا (USD $)
  • سنغافورة (USD $)
  • سورينام (USD $)
  • سويسرا (USD $)
  • صربيا (USD $)
  • طاجيكستان (USD $)
  • عُمان (USD $)
  • غرينادا (USD $)
  • غرينلاند (USD $)
  • غواتيمالا (USD $)
  • غوادلوب (USD $)
  • غويانا الفرنسية (USD $)
  • غيانا (USD $)
  • غيرنزي (USD $)
  • فانواتو (USD $)
  • فرنسا (USD $)
  • فنزويلا (USD $)
  • فنلندا (USD $)
  • فيتنام (USD $)
  • فيجي (USD $)
  • قبرص (USD $)
  • قطر (USD $)
  • قيرغيزستان (USD $)
  • كازاخستان (USD $)
  • كاليدونيا الجديدة (USD $)
  • كرواتيا (USD $)
  • كمبوديا (USD $)
  • كندا (USD $)
  • كوراساو (USD $)
  • كوريا الجنوبية (USD $)
  • كوستاريكا (USD $)
  • كوسوفو (USD $)
  • كولومبيا (USD $)
  • كيريباتي (USD $)
  • لاتفيا (USD $)
  • لاوس (USD $)
  • لبنان (USD $)
  • لوكسمبورغ (USD $)
  • ليتوانيا (USD $)
  • ليختنشتاين (USD $)
  • مالطا (USD $)
  • ماليزيا (USD $)
  • مايوت (USD $)
  • مقدونيا الشمالية (USD $)
  • منطقة ماكاو الإدارية الخاصة (USD $)
  • منغوليا (USD $)
  • مولدوفا (USD $)
  • موناكو (USD $)
  • مونتسرات (USD $)
  • ميانمار (بورما) (USD $)
  • ناورو (USD $)
  • نيبال (USD $)
  • نيكاراغوا (USD $)
  • نيوزيلندا (USD $)
  • نيوي (USD $)
  • هايتي (USD $)
  • هندوراس (USD $)
  • هنغاريا (USD $)
  • هولندا (USD $)
  • هولندا الكاريبية (USD $)
  • هونغ كونغ الصينية (منطقة إدارية خاصة) (USD $)
Language
العربية
  • English
  • العربية
  • français
  • Deutsch
  • Italiano
  • 日本語
  • Español