Übersicht
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. Wärme
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 Tablette von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
5. Mischung
Zeit: 00:04:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g flüssiges Lab
7. Anweisungen
Mischen Sie mit auf- und abwärts Bewegungen für 1 Minute
8. Wärme
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
9. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
10. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
11. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
12. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
13. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
14. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 37 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
15. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
16. Anweisungen
5 Minuten stehen lassen
17. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 01:00:00
18. Anweisungen
Brei den Käse in walnussgroße Stücke.
19. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g Käselake
Tipp: In den Quark einmischen
20. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 00:10:00
Druckkraft: 0,21 Bar
Drehen Sie den Käse nach 9 m 30 s
21. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 00:10:00
Druckkraft: 0,41 Bar
22. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 12:00:00
Druckkraft: 0,97 Bar
23. Affinage
Zeit: 72:00:00
Temperatur: 22 °C
Luftfeuchtigkeit: 50%
Tipp: Lassen Sie es mindestens 2 Tage ruhen und wenden Sie es mehrmals täglich.
24. Anweisungen
wachsen Sie den Käse
25. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 80%
