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https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingDie Legende besagt, dass Landwirte in der Region Venetien in Italien begannen, Käse in Weinfässern einzuweichen, um sie in Kriegszeiten vor Verderb und Diebstahl zu schützen. Heute ist mit Wein durchzogener Käse eine Delikatesse wegen seines lila marmorierten Aussehens und seines leicht würzigen, sauren und fruchtigen Geschmacks. 1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
Tipp: Vermeiden Sie H-Milch
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
7 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Wärme
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
6. Wärme
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
7. Mischung
Zeit: 00:01:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
8. Wärme
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
9. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Hartkäse
10. Mischung
Zeit: 00:01:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
11. Wärme
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
12. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
13. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischung
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
15. Anweisungen
Entfernen Sie 1/3 des Molke und ersetzen Sie es durch Wasser, das auf 140F/60C erhitzt wurde. Fügen Sie das Wasser langsam über die nächsten 30 Minuten hinzu.
16. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 01:00:00
17. Anweisungen
Entfernen Sie das Molke/Wasser aus dem Heiztopf und legen Sie den Plastiksieb mit den Quark zurück in den Heiztopf.
18. Mischung
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
19. Anweisungen
Fügen Sie Merlot, Malbec oder Syrah Rotwein hinzu, bis die Käsemasse bedeckt ist, und warten Sie 1 Stunde.
20. Wärme
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 26 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
21. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
5 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
22. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
23. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 19:00:00
Druckkraft: 0,07 Bar
Wenden Sie den Käse nach 1 h, 2 h, 16 h.
