1. AnweisungenBitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Soft Cutter/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.2. +MilchBitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.3. +ZutatenBitte hinzufügen:
5 Tropfen vonFromaggio Calciumchlorid-Booster4. MischungZeit: 00:16:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min5. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 ml Annato
Tipp: Für die Farbe. Optional.6. MischungZeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min7. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio FlavorPro mesophile Kultur8. MischungZeit: 01:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min9. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio Mikrobieller Lab für Hartkäse
Tipp: Mischen Sie das Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser in Zimmertemperatur aus Flasche oder gefiltert.10. MischungZeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min11. WärmeZeit: 01:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS12. SchneidenTemperatur: AUS
Schnittgröße: Weich13. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS14. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min15. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: 31 °C
Geschwindigkeit: AUS16. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min17. WärmeZeit: 00:15:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS18. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min19. WärmeZeit: 00:15:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS20. MischungZeit: 00:20:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
Tipp: Der Käsebruch sollte gut gekocht werden. Um sicherzustellen, dass genügend Feuchtigkeit entfernt wurde, drücken Sie den Käsebruch zwischen den Fingern, um einen moderaten Widerstand zu testen. Ein Stück Käsebruch sollte durchgehend fest sein.21. MischungZeit: 00:02:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min22. WärmeZeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS23. AnweisungenEntfernen Sie die gesamte Molke, die über dem Käsebruchniveau liegt.24. AnweisungenFügen Sie 1 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu.25. MischungZeit: 00:30:00
Temperatur: 23 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min26. AbflussUm abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 00:30:00
Tipp: Abtropfen bei Raumtemperatur (20-25C oder 68-77F).27. AnweisungenÜbertragen Sie die abgetropften Käsebruchstücke in eine Form.28. PresseEntfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 05:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 2 h 30 m um.
Tipp: Die Presse von Fromaggio kommt bald (separat erhältlich). In der Zwischenzeit kann für diesen Schritt eine Presse eines Drittanbieters verwendet werden.29. +ZutatenBitte hinzufügen:
1 l Wasser
100 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung2 g vonFromaggio Calciumchlorid-Booster2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 10% Salzsättigung vor.30. AnweisungenDen Käse aus der Form nehmen und für 8 Stunden in die gesättigte Lake überführen.31. AnweisungenNach dem Pökeln die Oberfläche abwischen und den Käse auf eine Abtropfmatte legen. Einen Tag lang trocknen lassen.32. AffinageZeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 80%33. AnweisungenViel Spaß! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
