Colby

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-cultureColby gilt als einer der ersten wirklich amerikanischen Käsesorten, da er von einem Amerikaner in den Vereinigten Staaten entwickelt wurde und keine Nachahmung eines europäischen Käses ist. Dieses Rezept für Colby ist einfach zuzubereiten. Der fertige Käse hat einen sanften und milden Geschmack mit einer leicht festen Textur.1. Anweisungen
Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie den Soft-Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. Hitze
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid Boost
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 ml Annatto
Tipp: Für Farbe. Optional.
6. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
8. Hitze
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: AUS
9. Mischen
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
10. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g mikrobielle Lab von Fromaggio für Hartkäse
Tipp: Rinde in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser bei Raumtemperatur aus der Flasche oder gefiltertem Wasser auflösen.
11. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
12. Hitze
Zeit: 01:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
13. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
14. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
15. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
16. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Geschwindigkeit: AUS
17. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Hitze
Zeit: 00:15:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
19. Mischen
German Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Hitze
00:15:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
21. Mischen
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 41 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
Tipp: Quark sollte gut durchgegart werden. Um sicherzustellen, dass genügend Feuchtigkeit entfernt wurde, drücken Sie den Quark zwischen den Fingern, um einen mittleren Widerstand zu prüfen. Ein Stück Quark sollte durchgehend fest sein.
22. Mischen
Zeit: 00:02:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
23. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
24. Anweisungen
Entfernen Sie die gesamte Molke, die sich über dem Käsebruch befindet.
25. Anweisungen
Fügen Sie 1 Tasse nicht gechlortes Wasser in den Heizbehälter (bei 15 °C/59 °F) hinzu.
26. Mischen
00:30:00
Temperatur: 23 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
27. Ablauf
Zum Abtropfen den Abtropfer am Griff anheben. Das Sieb auf den Heiztopf legen und den Abtropfer in das Sieb einsetzen.
German Zeit: 00:30:00
Tipp: Abtropfen lassen bei Raumtemperatur (20-25 °C).
28. Anweisungen
Die Quarkstücke in eine Schüssel geben und in walnussgroße Stücke zerteilen. Streuen Sie Käse-Salz über den Quark und mischen Sie alles gründlich (2 %–2,5 % des abgetropften Quarkgewichts).
29. Drücken
Entfernen Sie den Abtropfsieb und den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
Zeit: 00:15:00
Presskraft: 0,07 Bar
30. Drücken
Entfernen Sie den Abtropfsieb und den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
Uhrzeit: 00:30:00
Anpressdruck: 0,14 Bar
Tipp: Umdrehen
31. Drücken
Entfernen Sie den Abtropfsieb und den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
Uhrzeit: 12:00:00
Presskraft: 0,21 Bar
Tipp: Umdrehen
32. Anweisungen
Entnehmen Sie den Käse aus der Form und legen Sie ihn auf ein Abtropfgitter. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 1–3 Tage an der Luft trocknen und drehen Sie den Käse alle zwölf Stunden, bis er sich trocken anfühlt.
33. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 80%
Hinweis: Kann bis zu 3 Monate gereift werden. Mindestens 1 Monat. Es wird empfohlen, den Käse zu wachsen oder vakuumzuverpacken. Dadurch wird die Feuchtigkeit erhalten, sodass Sie die Luftfeuchtigkeit von 80 % nicht konstant halten müssen (aber die Temperatur sollte beibehalten werden).
34. Anweisungen
Viel Spaß! P.S. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Lesen Sie unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungsmöglichkeiten für Molke! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey