Havarti

Havarti hat ein buttriges Aroma und einen buttrigen Geschmack. Es ist normalerweise süß und in den stärkeren Varianten etwas schärfer, ähnlich wie Schweizer Käse. Es wird typischerweise drei Monate gereift, aber wenn es länger gereift wird, wird der Käse salziger und schmeckt nach Haselnuss. Es wird bei Raumtemperatur schnell weich.

Art der Milch: Kuh
Käseart: Havarti
Schwierigkeitsgrad: mittel
Käseart: halbfest

Vorgehensweise

1. AnweisungenBitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.2. +MilchBitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.3. +ZutatenBitte hinzufügen:
5 Tropfen vonFromaggio Calciumchlorid-Booster4. MischungZeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min5. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio FlavorPro mesophile Kultur6. MischungZeit: 00:45:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min7. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Mikrobielles Lab für HartkäseTipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser.8. MischungZeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 100 U/min9. WärmeZeit: 00:40:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS10. SchneidenTemperatur: AUS
Schnittgröße: Hart11. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS12. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min13. AnweisungenEntfernen Sie 1 Tasse Molke.14. MischungZeit: 00:10:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min15. AnweisungenBereiten Sie 1 Tasse kochendes Wasser vor.16. AnweisungenFügen Sie 1/4 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu.17. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min18. AnweisungenFügen Sie 1/4 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu19. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min20. AnweisungenFügen Sie 1/2 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu21. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min22. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Salz für die KäseherstellungTipp: Fügen Sie Kräuter hinzu (optional).23. MischungZeit: 00:25:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min24. AbflussUm abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 00:25:00
Tipp: Abtropfen bei Raumtemperatur (20-25C oder 68-77F).25. AnweisungenÜbertragen Sie den abgetropften Quark in eine mit Stoff ausgekleidete Käseform26. PresseEntfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 02:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Wenden Sie den Käse nach 40 m, 1 h 20 m
Tipp: Die Presse von Fromaggio kommt bald (separat erhältlich). In der Zwischenzeit kann eine Presse eines Drittanbieters für diesen Schritt verwendet werden.27. +ZutatenBitte hinzufügen:
1 l Wasser
100 g Fromaggio Salz für die Käseherstellung
1 g Fromaggio Calciumchlorid Boost
2 ml Essig
Tipp: 10% Salzsättigung.28. AnweisungenStürzen Sie den Käse und legen Sie ihn für 3 Stunden in die gesättigte Lake.29. AnweisungenNach dem Pökeln den Käse auf eine Abtropfmatte legen und die Oberfläche 1 Tag lang trocknen lassen.30. AffinageZeit: 1440:00:00
Temperatur: 15 °C
Luftfeuchtigkeit: 90%
Tipp: Wenden Sie den Käse täglich und wischen Sie ihn alle 2-3 Tage mit einer leichten Sole ab (1 TL Salz in einem Liter Wasser)31. AnweisungenViel Spaß! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey