1. Anweisungen Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den harten Zerkleinerer/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken. 2. +Milch Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch. 3. +Zutaten Bitte hinzufügen: 1 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost 4. Mischen Zeit: 00:18:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 5. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur 6. Mischen Zeit: 00:45:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 7. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse Tipp: Mischen Sie das Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser bei Zimmertemperatur, entweder aus der Flasche oder gefiltert. 8. Mischen Zeit: 00:01:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: 100 U/min 9. Hitze Zeit: 00:40:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: AUS 10. Schnitt Temperatur: AUS Schnittgröße: Hart 11. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 12. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 13. Anweisungen Entfernen Sie 1 Tasse Molke. 14. Mischen Zeit: 00:10:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 15. Anweisungen Bereiten Sie 1 Tasse kochendes Wasser zu. 16. Anweisungen Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu. 17. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: 34 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 18. Anweisungen Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu 19. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: 35 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 20. Anweisungen Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu 21. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: 36 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 22. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung Tipp: Kräuter hinzufügen (optional). 23. Mix Zeit: 00:25:00 Temperatur: 36 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 24. Ablauf Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie den Siebfilter auf den Heiztopf und den Abtropfer in den Siebfilter. Zeit: 00:25:00 25. Anweisungen Die abgetropfte Quarkmasse in eine mit Tuch ausgelegte Käseform geben 26. Drücken Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mischer und befestigen Sie die Presse. Zeit: 02:00:00 Presskraft: 0,07 Bar Käse nach 40 Min. und 1 Std. 20 Min. wenden 27. +Zutaten Bitte hinzufügen: 1 l Wasser 100 g Fromaggio Salz für Käseherstellung 1 g Fromaggio Calciumchlorid Boost 2 ml Essig Tipp: 10 % Salzsättigung. 28. Anweisungen Den Käse aus der Form nehmen und für 3 Stunden in die gesättigte Lake legen. 29. Anweisungen Nach dem Beizen den Käse auf eine Abtropfmatte legen und die Oberfläche 1 Tag lang trocknen lassen. 30. Affinage Zeit: 1440:00:00 Temperatur: 15 °C Luftfeuchtigkeit: 90 % Tipp: Den Käse täglich wenden und alle 2-3 Tage mit einer leichten Lake abwischen (1 TL Salz in einem Liter Wasser) 31. Anweisungen Viel Spaß!
