Havarti

1. Anweisungen Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie den harten Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken. 2. +Milch Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch. 3. Hitze Zeit: 00:45:00 Temperatur: 36 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 4. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur 5. Hitze Zeit: 00:02:00 Temperatur: 31 °C Geschwindigkeit: AUS 6. Mischen Zeit: 00:01:00 Temperatur: 31 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 7. Hitze Zeit: 00:45:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: AUS 8. +Zutaten Bitte hinzufügen: 5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid Boost 9. Mischen Zeit: 00:01:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 10. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse Tipp: Mischen Sie das Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser bei Zimmertemperatur, das aus der Flasche oder gefiltert ist. 11. Mischen Zeit: 00:00:30 Temperatur: 31 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 12. Hitze Zeit: 00:45:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: AUS 13. Schnitt Temperatur: AUS Schnittgröße: Hart 14. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 15. Mischen Zeit: 00:30:00 Temperatur: 40 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 16. Hitze Zeit: 00:20:00 Temperatur: 38 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 17. Anweisungen Entfernen Sie 1 Tasse Molke. 18. Mischen Zeit: 00:10:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 19. Anweisungen Bereiten Sie 1 Tasse kochendes Wasser zu. 20. Anweisungen Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu. 21. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: 34 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 22. Anweisungen Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu 23. Mischung Zeit: 00:05:00 Temperatur: 35 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 24. Anweisungen Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu 25. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: 36 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 26. Mischen Zeit: 00:25:00 Temperatur: 36 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 27. Ablauf Um abzugießen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb. Zeit: 00:25:00 Tipp: Bei Raumtemperatur abgießen (20-25 °C). 28. Anweisungen Die abgetropfte Quarkmasse in eine mit Tuch ausgelegte Käseform geben 29. Drücken Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mischer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse. Zeit: 00:30:00 Pressdruck: 0,07 Bar 30. Drücken Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse. Zeit: 01:00:00 Pressdruck: 0,14 Bar Tipp: Wenden 31. Drücken Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mischer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse. Zeit: 12:00:00 Pressdruck: 0,14 Bar Tipp: Wenden 32. +Zutaten Bitte hinzufügen: 1 l Wasser 200 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung 1 g Fromaggio Calciumchlorid Boost 2 ml Essig Tipp: 10 % Salzsättigung. 33. Anweisungen Den Käse aus der Form nehmen und für 3 Stunden in die gesättigte Lake legen. 34. Anweisungen Nach dem Beizen den Käse auf eine Abtropfmatte legen und die Oberfläche 1 Tag lang oder bis sie sich trocken anfühlt, trocknen lassen. 35. Affinage Zeit: 1440:00:00 Temperatur: 13 °C Luftfeuchtigkeit: 85 % Tipp: Vakuumieren oder mit Wachs versiegeln. Den Käse alle paar Tage wenden und mit einer leichten Lake abwischen. 36. Anweisungen Viel Spaß! PS: Warum all die wunderbare Molke wegwerfen? Schauen Sie sich unseren Blogbeitrag zu einigen erstaunlichen Verwendungsmöglichkeiten für Molke an! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey