Provolone

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Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den harten Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost
4. Mischen
Zeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio FlavorPro mesophile Kultur
2 g vonFromaggio GoldStart mesophile Kultur
6. Mischen
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur abgefülltem oder gefiltertem Wasser.
8. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Hitze
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
10. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
11. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
12. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
13. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
15. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 37 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
16. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
17. Mischen
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Hitze
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: AUS
19. Ablauf
Zum Abtropfen den Abtropfer am Griff anheben. Das Sieb auf den Heiztopf legen und den Abtropfer in das Sieb einsetzen.
Zeit: 03:00:00
20. Ablauf
Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie den Siebfilter auf den Heiztopf und den Abtropfer in den Siebfilter.
Zeit: 01:00:00
Tipp: Geben Sie den Quark in das Sieb und schneiden Sie den Quark in 3 x 3 cm große Würfel. Entfernen Sie das Sieb und stellen Sie es beiseite.
21. Mischen
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 85 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
Tipp: Dies ist eine Mischung aus dem Molkenprotein, das im Topf zurückgeblieben ist
22. Anweisungen
Schneiden Sie einen kleinen Streifen aus der zusammenhängenden Quarkmasse. Tauchen Sie ihn in die heiße Molke. Wenn der Quark sich zu einem langen Faden dehnt, ist der pH-Wert korrekt. Falls nicht, lassen Sie die Quarkmasse weitere 15-30 Minuten Säure entwickeln, bevor Sie es erneut versuchen.
23. Anweisungen
Fügen Sie den gesamten Quark in die Molke und lassen Sie ihn 5 Minuten lang Wärme aufnehmen. Für den nächsten Schritt werden Handschuhe benötigt.
24. Anweisungen
Sammeln Sie den Quark und beginnen Sie einmal zu dehnen. Dann legen Sie ihn zurück in die Molke und dehnen ihn erneut. Wiederholen Sie dies weitere 3 Mal.
25. Anweisungen
In eine Birnenform bringen, dabei den überschüssigen Teil mit dem Daumen nach oben drücken, den Hals formen und verschließen.
26. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 l Wasser
100 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung
1 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost
2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 10 % Salzgehalt vor.
27. Anweisungen
Nach dem Beizen den Käse auf eine Abtropfmatte legen und die Oberfläche 1 Tag lang trocknen lassen.
28. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 10 °C
Luftfeuchtigkeit: 80%
Tipp: Drehen Sie den Käse täglich und wischen Sie ihn alle 2-3 Tage mit einer leichten Lake ab (1 TL Salz in einem Liter Wasser).
29. Anweisungen
Viel Spaß!