Betrunkener Bauernkäse

Name: Betrunkener Bauernkäse
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingDie Legende besagt, dass Bauern in der Region Venetien in Italien begannen, Käse in Weinfässern einzulegen, um ihn in Kriegszeiten vor Verderb und Diebstahl zu schützen. Heute ist mit Wein durchzogener Käse eine Delikatesse wegen seines purpurfarben marmorierten Aussehens und seines leicht herben, säuerlichen und fruchtigen Geschmacks.1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den harten Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
Hinweis: Vermeiden Sie UHT-Milch
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
6 Tropfen vonFromaggio Calciumchlorid Boost
4. Hitze
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio FlavorPro mesophile Kultur
6. Hitze
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
7. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
8. Hitze
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
9. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse
10. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
11. Hitze
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
12. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
13. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischung
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
15. Anweisungen
Entfernen Sie 1/3 der Molke und ersetzen Sie sie durch Wasser, das auf 140°F/60°C erhitzt wurde. Fügen Sie in den nächsten 30 Minuten langsam Wasser hinzu.
16. Ablauf
Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 01:00:00
17. Anweisungen
Entfernen Sie die Molke/das Wasser aus dem Heiztopf und setzen Sie den Plastikabseiher mit dem Quark zurück in den Heiztopf.
18. Mischen
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
19. Anweisungen
Fügen Sie Merlot, Malbec oder Syrah Rotwein hinzu, bis die Käsebruchstücke bedeckt sind, und warten Sie 1 Stunde.
20. Hitze
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 26 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
21. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
5 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung
22. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
23. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 19:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 1 Stunde, 2 Stunden, 16 Stunden um

Vorgehensweise

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
Tip: Avoid UHT milk
3. +Ingredients
Please add:
6 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Heat
Time: 00:02:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
7. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
8. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
9. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
10. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
11. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
12. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
13. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
14. Mix
Time: 00:02:00
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
15. Instructions
Remove 1/3 of the whey and replace with water heated at 140F/60C. Add water slowly for next 30 minutes.
16. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 01:00:00
17. Instructions
Remove whey/water from heating pot and put plastic drainer with curds back in heating pot.
18. Mix
Time: 01:00:00
Temperature: 38 °C
Speed: 30 RPM
19. Instructions
Add Merlot, Malbec, or Syrah red wine until curds are covered, and wait 1 hour.
20. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 26 °C
Speed: 30 RPM
21. +Ingredients
Please add:
5 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
22. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 38 °C
Speed: 30 RPM
23. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 19:00:00
Pressing force: 0.07 Bar
Flip the cheese after 1 h, 2 h, 16 h

Betrunkener Bauernkäse

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