Camembert mit Zitrone & Estragon
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetEin cremiger Camembert aus frischer Kuhmilch, mit einer weichen, weißen Rinde und glatter Textur. Mit Zitrone und Estragon verfeinert, bietet der Käse einen subtilen Kräuter- und Zitrusunterton in seiner cremigen, weichen Textur. 1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 2 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
Tipp: Optional: Fügen Sie 1/4 Tasse (oder 60 ml) mit Estragon aromatisierte saure Sahne hinzu, um einen geschmackvollen Geschmack und eine bessere Konsistenz zu erzielen.
3. +Milch
Bitte fügen Sie 0,5 Liter pasteurisierte Schafsmilch hinzu.
4. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 37 °C
Geschwindigkeit: AUS
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
7 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
Tipp: Sollten Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie die folgenden Dosierungen als Alternative heranziehen: • 20 Tropfen Calciumchlorid-Lösung (35%) Mischen Sie das Calciumchlorid mit der 10-fachen Menge kaltem Quellwasser, bevor Sie es in den Topf geben.
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
Tipp: Sollten Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie die folgenden Dosierungen als Alternative heranziehen: • 1/3 Teelöffel thermo-mesophile (TME) Kultur
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 g Penicillium Candidum (PC) Kultur
Tipp: Sollten Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie die folgenden Dosierungen als Alternative heranziehen: • 1/3 Teelöffel PC-Kultur Für Fromaggio-Zutaten verwenden Sie die Standardwerte, die im Zutaten-Schritt angezeigt werden. Die Kultur ist auch auf Amazon USA erhältlich, indem Sie nach "Penicillium Candidum Liquid for Cheese Making" suchen, sowie in Europa, indem Sie nach "PC Penicillium Candidum 5g White Mould for Camembert (Make Cheese Yourself)" suchen.
8. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
9. Wärme
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: AUS
10. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Sollten Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie die folgenden Dosierungen als Alternative heranziehen: • 20 Tropfen flüssiges Lab
11. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
12. Wärme
Zeit: 00:40:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: AUS
13. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
Tipp: Wenn Sie diesen Schritt manuell durchführen, schneiden Sie den Käse mit einem Käse-Schneider in Spalten. Die Spalten sollten etwa 1-1,5 cm breit sein.
14. Wärme
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 37 °C
Geschwindigkeit: AUS
15. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
Tipp: Wenn Sie diesen Schritt manuell durchführen, schneiden Sie den Käse in die entgegengesetzte Richtung des vorherigen Schnitts, um Würfel der Größe 1,5 x 1,5 cm zu formen.
16. Mischung
Zeit: 00:00:07
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
17. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: AUS
18. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
19. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: AUS
20. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
21. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: AUS
22. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
23. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: AUS
24. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
25. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: AUS
26. Mischung
Zeit: 00:00:07
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
27. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 10:00:00
28. Anweisungen
Nach dem Abtropfen das Käse von allen Seiten salzen und gleichmäßig verteilen. Für einen Käse von 200-300 Gramm verwenden Sie einen Teelöffel und einen halben, gleichmäßig auf der Ober- und Unterseite des Käses verteilt. Für einen Käse von 400 Gramm verwenden Sie insgesamt etwa zwei Teelöffel.
29. Affinage
Zeit: 504:00:00
Temperatur: 17 °C
Luftfeuchtigkeit: 90%
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 2 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
Tipp: Optional: Fügen Sie 1/4 Tasse (oder 60 ml) mit Estragon aromatisierte saure Sahne hinzu, um einen geschmackvollen Geschmack und eine bessere Konsistenz zu erzielen.
3. +Milch
Bitte fügen Sie 0,5 Liter pasteurisierte Schafsmilch hinzu.
4. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 37 °C
Geschwindigkeit: AUS
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
7 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
Tipp: Sollten Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie die folgenden Dosierungen als Alternative heranziehen: • 20 Tropfen Calciumchlorid-Lösung (35%) Mischen Sie das Calciumchlorid mit der 10-fachen Menge kaltem Quellwasser, bevor Sie es in den Topf geben.
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
Tipp: Sollten Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie die folgenden Dosierungen als Alternative heranziehen: • 1/3 Teelöffel thermo-mesophile (TME) Kultur
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 g Penicillium Candidum (PC) Kultur
Tipp: Sollten Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie die folgenden Dosierungen als Alternative heranziehen: • 1/3 Teelöffel PC-Kultur Für Fromaggio-Zutaten verwenden Sie die Standardwerte, die im Zutaten-Schritt angezeigt werden. Die Kultur ist auch auf Amazon USA erhältlich, indem Sie nach "Penicillium Candidum Liquid for Cheese Making" suchen, sowie in Europa, indem Sie nach "PC Penicillium Candidum 5g White Mould for Camembert (Make Cheese Yourself)" suchen.
8. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
9. Wärme
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: AUS
10. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Sollten Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie die folgenden Dosierungen als Alternative heranziehen: • 20 Tropfen flüssiges Lab
11. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
12. Wärme
Zeit: 00:40:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: AUS
13. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
Tipp: Wenn Sie diesen Schritt manuell durchführen, schneiden Sie den Käse mit einem Käse-Schneider in Spalten. Die Spalten sollten etwa 1-1,5 cm breit sein.
14. Wärme
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 37 °C
Geschwindigkeit: AUS
15. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
Tipp: Wenn Sie diesen Schritt manuell durchführen, schneiden Sie den Käse in die entgegengesetzte Richtung des vorherigen Schnitts, um Würfel der Größe 1,5 x 1,5 cm zu formen.
16. Mischung
Zeit: 00:00:07
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
17. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: AUS
18. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
19. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: AUS
20. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
21. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: AUS
22. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
23. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: AUS
24. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
25. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: AUS
26. Mischung
Zeit: 00:00:07
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
27. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 10:00:00
28. Anweisungen
Nach dem Abtropfen das Käse von allen Seiten salzen und gleichmäßig verteilen. Für einen Käse von 200-300 Gramm verwenden Sie einen Teelöffel und einen halben, gleichmäßig auf der Ober- und Unterseite des Käses verteilt. Für einen Käse von 400 Gramm verwenden Sie insgesamt etwa zwei Teelöffel.
29. Affinage
Zeit: 504:00:00
Temperatur: 17 °C
Luftfeuchtigkeit: 90%