Übersicht
Natural Mesophile Culture Calciumchlorid Mikrobielles Lab für Hartkäse Fromaggio Salz für die KäseherstellungKäsebruch für Poutine. Ich habe Gavins Anleitung aus seinem YouTube-Video (https://youtu.be/lTAnJ4gOWZE) verwendet und sie so gut wie möglich auf eine 3-Liter-Größe angepasst. (Arbeit in Arbeit, hat funktioniert, aber nicht perfekt)1. Anweisungen
Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein und bringen Sie den harten Schneider/Mixer auf der Welle an, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. Erhitzen
Uhrzeit: 01:00:00
Temperatur: 31 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
5. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 31 °C
Geschwindigkeit: AUS
6. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 31 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. Hitze
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 31 °C
Geschwindigkeit: AUS
8. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
6 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid Boost
9. Mischen
Zeit: 00:00:10
Temperatur: 31 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
10. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse
11. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperature: 31 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
12. Hitze
German Zeit: 00:40:00
Temperature: 31 °C
Geschwindigkeit: AUS
Tipp: Wenn nach 40 Minuten noch keine saubere Trennung erfolgt ist, weitere 10 Minuten hinzufügen
13. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
14. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 31 °C
Geschwindigkeit: AUS
15. Hitze
Uhrzeit: 01:00:00
Temperatur: 39 °C
Geschwindigkeit: AUS
16. Ablauf
Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 00:10:00
17. Hitze
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: AUS
Tipp: Erhitzen Sie die Molke auf 45 °C, geben Sie den Käsebruch auf die Molke und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
18. Hitze
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: AUS
Tipp: Quark umdrehen
19. Hitze
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: AUS
Tipp: Quark umdrehen
20. Hitze
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: AUS
21. Hitze
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: AUS
Tipp: Quark umdrehen
22. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
Tipp: Quark manuell auf dem Schneidebrett in kleine Stücke schneiden
23. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
14 g von Fromaggio-Salz für die Käseherstellung
Tipp: In einem Behälter Quark und Salz geben und gut vermischen
24. Ablauf
Zum Ablassen den Abtropfer am Griff anheben
Uhrzeit: 12:00:00
Tipp: Achten Sie darauf, den Deckel aufzusetzen.