Übersicht
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetDieser handwerklich hergestellte Mischkäse aus Ziegen- und Schafsmilch vereint die traditionelle cremige, seidige Textur von Milchkäsesorten mit den aromatischen, duftenden Noten von Blütenblättern.1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. Anweisungen
Stellen Sie die Milch aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie beginnen.
3. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 2 Liter pasteurisierte Ziegenmilch.
4. +Milch
Bitte fügen Sie 0,5 Liter pasteurisierte Schafsmilch hinzu.
5. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: 24 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
6. Wärme
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 24 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
7 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
Tipp: Sollten Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie die folgenden Dosierungen als Alternative heranziehen:
• 0,8 Gramm mesophile Kultur. Streuen Sie die Starterkultur über die Milch und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.
• 15 Tropfen Calciumchlorid-Lösung (35%)
8. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 24 °C
Geschwindigkeit: AUS
9. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: 24 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
10. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,5 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Sollten Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie die folgenden Dosierungen als Alternative heranziehen:
• 6-12 Tropfen flüssiges Lab, je nach gewünschter Textur (2-4 Tropfen pro Liter Milch).
Für Fromaggio-Zutaten verwenden Sie die Standardwerte, die im Zutaten-Schritt angezeigt werden (verwenden Sie etwa ein Viertel des Standardbeutels von 2 Gramm).
11. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: 24 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
12. Wärme
Zeit: 18:00:00
Temperatur: 23 °C
Geschwindigkeit: AUS
Tipp: Berühren oder bewegen Sie die Milch während des Gerinnungsprozesses nicht.
13. Abfluss
Um abzulassen, den Inhalt in ein Sieb aus Mesh übertragen
Zeit: 48:00:00
14. Anweisungen
Tipp: Stürzen Sie die Käse und salzen Sie sie auf beiden Seiten. Legen Sie die Käse für zwei Tage auf eine Käsematte. Wenden Sie die Käse einmal täglich.
15. Affinage
Zeit: 48:00:00
Temperatur: 19 °C
Luftfeuchtigkeit: 75%
16. Anweisungen
Nach 2 Tagen jeden Käse auf einen Ton- oder Holzplatte legen, um zu reifen.
17. Affinage
Zeit: 168:00:00
Temperatur: 10 °C
Luftfeuchtigkeit: 70%
Tipp: Den Deckel schließen und etwa 1 Woche - 10 Tage reifen lassen, damit sich die Aromen entwickeln können.
18. Anweisungen
Wenn Sie bereit sind, die Käsesorten zu genießen, bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus Kornblumen, Ringelblumen und Rosenblättern.
