Colby By Fromaggio

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Colby gilt als einer der ersten wirklich amerikanischen Käsesorten, da er von einem Amerikaner in den Vereinigten Staaten entwickelt wurde und keine Nachahmung europäischer Käsesorten ist. Dieses Rezept für Colby ist einfach zuzubereiten. Der fertige Käse hat einen sanften und milden Geschmack mit einer leicht festen Textur.

1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den weichen Schneider/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Please add:
1 g von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Mischung
Zeit: 00:16:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Please add:
2 ml Annatto
Tipp: Für Farbe. Optional.
6. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
8. Mischung
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
9. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Mikrobieller Lab für Hartkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser.
10. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
11. Wärme
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
12. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
13. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
15. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 31 °C
Geschwindigkeit: AUS
16. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
17. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
18. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
19. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
20. Mischung
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
Tipp: Der Quark sollte gut gekocht werden. Um sicherzustellen, dass genügend Feuchtigkeit entfernt wurde, drücken Sie den Quark zwischen den Fingern, um den Widerstand zu testen. Ein Stück Quark sollte durchgehend fest sein.
21. Mischung
Zeit: 00:02:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
22. Wärme
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
23. Anweisungen
Entfernen Sie die gesamte Molke, die über dem Käsebruchniveau liegt.
24. Anweisungen
Fügen Sie 1 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu.
25. Mischung
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 23 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
26. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 00:30:00
27. Anweisungen
Übertragen Sie die abgetropften Quarkstücke in eine Form.
28. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 05:00:00
Druckkraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 2 h 30 m
29. +Zutaten
Please add:
1 l Wasser
100 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 10% Salzsättigung vor.
30. Anweisungen
Den Käse aus der Form nehmen und für 8 Stunden in die gesättigte Lake überführen.
31. Anweisungen
Nach dem Pökeln die Oberfläche abwischen und den Käse auf eine Abtropfmatte legen. Einen Tag lang trocknen lassen.
32. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 80%
33. Anweisungen
Enjoy!