Havarti By Fromaggio

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Havarti hat ein buttriges Aroma und einen buttrigen Geschmack. Es ist normalerweise süß und in den stärkeren Varianten etwas schärfer, ähnlich wie Schweizer Käse. Es wird typischerweise drei Monate gereift, aber wenn es länger gereift wird, wird der Käse salziger und schmeckt nach Haselnuss. Es wird bei Raumtemperatur schnell weich.

1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den harten Schneider/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Please add:
1 g von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Mischung
Zeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
6. Mischung
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser.
8. Mischung
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Wärme
Zeit: 00:40:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
10. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
11. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
12. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
13. Anweisungen
Entfernen Sie 1 Tasse Molke.
14. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
15. Anweisungen
Bereiten Sie 1 Tasse kochendes Wasser vor.
16. Anweisungen
Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu.
17. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Anweisungen
Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu
19. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Anweisungen
Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu
21. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
22. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
Tipp: Kräuter hinzufügen (optional).
23. Mischung
Zeit: 00:25:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
24. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 00:25:00
25. Anweisungen
Übertragen Sie den abgetropften Quark in eine mit Stoff ausgekleidete Käseform
26. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 02:00:00
Druckkraft: 0,07 Bar
Wenden Sie den Käse nach 40 m, 1 h 20 m
27. +Zutaten
Please add:
1 l Wasser
100 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
1 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost
2 ml Essig
Tipp: 10% Salzsättigung.
28. Anweisungen
Den Käse aus der Form nehmen und für 3 Stunden in die gesättigte Lake überführen.
29. Anweisungen
Nach dem Pökeln den Käse auf eine Abtropfmatte legen und die Oberfläche 1 Tag lang trocknen lassen.
30. Affinage
Zeit: 1440:00:00
Temperatur: 15 °C
Luftfeuchtigkeit: 90%
Tipp: Wenden Sie den Käse täglich und wischen Sie ihn alle 2-3 Tage mit einer leichten Salzlake ab (1 Teelöffel Salz in einem Liter Wasser).
31. Anweisungen
Enjoy!