Bauernhaus Cheddar

1. Anweisungen Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Dann setzen Sie den harten Schneider/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken. 2. +Milch Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch. 3. Hitze Zeit: 00:10:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 4. +Zutaten Bitte fügen Sie hinzu: 1 Tablette von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur 5. Mischen Zeit: 00:04:00 Temperatur: 33 °C Geschwindigkeit: 100 U/min 6. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g flüssiges Lab 7. Anweisungen Mit Auf- und Abbewegungen 1 Minute lang mischen 8. Hitze Zeit: 00:45:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 9. Schnitt Temperatur: AUS Schnittgröße: Hart 10. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: 34 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 11. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: 34 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 12. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: 35 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 13. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: 36 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 14. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: 37 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 15. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: 38 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 16. Anweisungen Lass uns 5 Minuten sitzen 17. Ablauf Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb. Zeit: 01:00:00 18. Anweisungen Die Quarkstücke in walnussgroße Stücke zerteilen 19. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g Käse-Salz Tipp: Unter die Bruchstücke mischen 20. Drücken Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse. Zeit: 00:10:00 Presskraft: 0,21 Bar Käse nach 9 Min 30 Sek wenden 21. Drücken Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse. Zeit: 00:10:00 Presskraft: 0,41 Bar 22. Drücken Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse. Zeit: 12:00:00 Presskraft: 0,97 Bar 23. Affinage Zeit: 72:00:00 Temperatur: 22 °C Luftfeuchtigkeit: 50 % Tipp: Mindestens 2 Tage stehen lassen und mehrmals täglich wenden 24. Anweisungen den Käse wachsen 25. Affinage Zeit: 720:00:00 Temperatur: 12 °C Luftfeuchtigkeit: 80%