1. Anweisungen Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Dann setzen Sie den weichen Schneider/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken. 2. +Milch Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch. 3. +Zutaten Bitte hinzufügen: 1 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost 4. Mischen Zeit: 00:16:00 Temperatur: 30 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 5. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 ml Annatto Tipp: Für die Farbe. Optional. 6. Mischen Zeit: 00:00:30 Temperatur: 30 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 7. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur 8. Mischen Zeit: 01:00:00 Temperatur: 30 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 9. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g Fromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse Tipp: Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser auflösen. 10. Mischen Zeit: 00:00:30 Temperatur: 30 °C Geschwindigkeit: 100 U/min 11. Hitze Zeit: 01:00:00 Temperatur: 30 °C Geschwindigkeit: AUS 12. Schnitt Temperatur: AUS Schnittgröße: Weich 13. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: 30 °C Geschwindigkeit: AUS 14. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: 30 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 15. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: 31 °C Geschwindigkeit: AUS 16. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: 34 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 17. Hitze Zeit: 00:15:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 18. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: 38 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 19. Hitze Zeit: 00:15:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 20. Mischen Zeit: 00:20:00 Temperatur: 38 °C Geschwindigkeit: 50 U/min Tipp: Der Quark sollte gut durchgegart sein. Um sicherzustellen, dass genügend Feuchtigkeit entfernt wurde, drücken Sie den Quark zwischen den Fingern, um einen mittleren Widerstand zu prüfen. Ein Stück Quark sollte durchgehend fest sein. 21. Mischen Zeit: 00:02:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: 50 U/min 22. Hitze Zeit: 00:10:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 23. Anweisungen Entfernen Sie alle Molke, die sich über dem Käsebruch befindet. 24. Anweisungen Fügen Sie 1 Tasse Wasser in den Heizbehälter hinzu. 25. Mischen Zeit: 00:30:00 Temperatur: 23 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 26. Ablauf Zum Abtropfen den Abtropfer am Griff anheben. Das Sieb auf den Heiztopf legen und den Abtropfer in das Sieb einsetzen. Zeit: 00:30:00 27. Anweisungen Die abgetropften Quarkstücke in eine Form geben. 28. Drücken Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse. Zeit: 05:00:00 Presskraft: 0,07 Bar Käse nach 2 Std. 30 Min. wenden 29. +Zutaten Bitte hinzufügen: 1 l Wasser 100 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung 2 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost 2 ml Essig Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 10 % Salzsättigung zu. 30. Anweisungen Den Käse aus der Form nehmen und für 8 Stunden in die gesättigte Lake legen. 31. Anweisungen Nach dem Beizen die Oberfläche abwischen und den Käse auf eine Abtropfmatte legen. 1 Tag trocknen lassen. 32. Affinage Zeit: 720:00:00 Temperatur: 12 °C Luftfeuchtigkeit: 80 % 33. Anweisungen Viel Spaß!
