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Colby By Fromaggio

Colby
Colby gilt als einer der ersten echten amerikanischen Käse, da er von einem Amerikaner in den Vereinigten Staaten entwickelt wurde und keine Nachahmung europäischen Käses war. Dieses Rezept für Colby ist einfach zuzubereiten. Der fertige Käse hat einen sanften und milden Geschmack mit einer leicht festen Textur.
Cheese type: colby
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate
Cheese style: semi-soft

Ingredients

  • Calciumchlorid
  • Mesophilische Kultur
  • Mikrobielles Lab für Hartkäse
  • Calciumchlorid

Calciumchlorid

$4.45

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Kalziummenge, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um eine festere Einstellung Quark zu schaffen, die leichter zu schneiden ist. Es führt auch zu einer höheren Ausbeute. 1 Unzen Flasche kann 45 Gallonen Milch behandeln.

Hinweis: Verwenden Sie bei der Herstellung von Mozzarella kein Calciumchlorid, da es verhindert, dass sich die Quarks dehnen.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Mesophilische Kultur

$6.90

Genießen Sie eine Vielzahl von köstlichen, hausgemachten Käse mit dieser Kultur, von Cheddar, Feta und Monterey Jack zu Gouda, Münster und vieles mehr. Wird bis zu 10 Gallonen pasteurisierte Milch und 20 Gallonen landwirtschaftliche Frischmilch einrichten.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Mikrobielles Lab für Hartkäse

$6.90

Mikrobielles, vegetarisches Lab für die Herstellung von Hart- und Halbhartkäse. Reicht für bis zu 10 Gallonen pasteurisierte Milch.


Koscher, gentechnikfrei

Calciumchlorid

$4.45

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Kalziummenge, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um eine festere Einstellung Quark zu schaffen, die leichter zu schneiden ist. Es führt auch zu einer höheren Ausbeute. 1 Unzen Flasche kann 45 Gallonen Milch behandeln.

Hinweis: Verwenden Sie bei der Herstellung von Mozzarella kein Calciumchlorid, da es verhindert, dass sich die Quarks dehnen.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Steps

1. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
2. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 ml Calciumchlorid
3. Mischen
Zeit: 00:16:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 ml Annatto
5. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,02 ml mesophile Kultur
7. Mischen
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
8. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1,2 ml mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: 1/8 Tasse kaltes Wasser untermischen.
9. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
10. Hitze
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
11. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
12. Hitze
Zeit: 48:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
13. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
14. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
15. Hitze
Zeit: 00:15:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
16. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
17. Hitze
Zeit: 00:15:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
18. Mischen
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
Tipp: Quark sollte gut durchgegart sein. Um sicherzustellen, dass genügend Feuchtigkeit entzogen wurde, drücken Sie den Quark zwischen den Fingern, um einen mäßigen Widerstand zu testen. Ein Stück Quark sollte durchgehend fest sein.
19. Mischen
Zeit: 00:02:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
21. Anweisungen
Entfernen Sie die gesamte Molke, die sich über dem Quarkniveau befindet.
22. Anweisungen
Geben Sie 1 Tasse Wasser in den Heiztopf.
23. Mischen
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 23 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
24. Abfluss
Zum Abtropfen heben Sie das Sieb am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und das Sieb in das Sieb.
Zeit: 00:30:00
25. Anweisungen
Den abgetropften Quark in eine Form geben.
26. Drücken Sie
Abtropffläche und Schneider/Mixer entfernen und Presse anbringen.
Zeit: 05:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Den Käse nach 2 Stunden und 30 Minuten wenden
27. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1000 ml Wasser
100 ml Salz (ohne Jod)
2,5 ml Calciumchlorid
2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 10 % Salzsättigung vor.
28. Anweisungen
Den Käse aus der Form nehmen und für 8 Stunden in die gesättigte Salzlake legen.
29. Anweisungen
Nach dem Einlegen in Salzlake die Oberfläche abwischen und den Käse auf eine Abtropfmatte legen. 1 Tag trocknen lassen.
30. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 80%
31. Anweisungen
Genießen!