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Provolone By Fromaggio

Provolone
Provolone ist ein italienischer Streckkäse. Er ist hell, weich und geschmeidig. Er lässt sich schneiden, ohne zu zerbröseln. Der Geschmack kann je nach endgültigem Feuchtigkeitsgehalt und Reifezeit von mild und süß bis scharf und würzig reichen.
Type of milk: cow
Difficulty level: expert
Cheese style: semi-hard
Cheese type: sharp-provolone

Ingredients

  • Calciumchlorid
  • Mesophilische Kultur
  • Thermophile Kultur
  • Mikrobielles Lab für Hartkäse
  • Calciumchlorid

Calciumchlorid

$4.45

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Kalziummenge, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um eine festere Einstellung Quark zu schaffen, die leichter zu schneiden ist. Es führt auch zu einer höheren Ausbeute. 1 Unzen Flasche kann 45 Gallonen Milch behandeln.

Hinweis: Verwenden Sie bei der Herstellung von Mozzarella kein Calciumchlorid, da es verhindert, dass sich die Quarks dehnen.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Mesophilische Kultur

$6.90

Genießen Sie eine Vielzahl von köstlichen, hausgemachten Käse mit dieser Kultur, von Cheddar, Feta und Monterey Jack zu Gouda, Münster und vieles mehr. Wird bis zu 10 Gallonen pasteurisierte Milch und 20 Gallonen landwirtschaftliche Frischmilch einrichten.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Thermophile Kultur

$6.90

Genießen Sie eine Vielzahl von köstlichen, hausgemachten Käse mit dieser Kultur, von mozzarella, Schweizer und gruyere bis provolone, romano, und vieles mehr. Wird bis zu 10 Gallonen pasteurisierte Milch und 20 Gallonen landwirtschaftliche Frischmilch einrichten.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

 

Mikrobielles Lab für Hartkäse

$6.90

Mikrobielles, vegetarisches Lab für die Herstellung von Hart- und Halbhartkäse. Reicht für bis zu 10 Gallonen pasteurisierte Milch.


Koscher, gentechnikfrei

Calciumchlorid

$4.45

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Kalziummenge, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um eine festere Einstellung Quark zu schaffen, die leichter zu schneiden ist. Es führt auch zu einer höheren Ausbeute. 1 Unzen Flasche kann 45 Gallonen Milch behandeln.

Hinweis: Verwenden Sie bei der Herstellung von Mozzarella kein Calciumchlorid, da es verhindert, dass sich die Quarks dehnen.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Steps

1. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
2. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 ml Calciumchlorid
3. Mischen
Zeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,02 ml mesophile Kultur
0,02 ml thermophile Kultur
5. Mischen
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1,2 ml mikrobielles Lab für Hartkäse
7. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
8. Hitze
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
9. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
10. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
11. Mischen
Zeit: 00:12:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
12. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
13. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
14. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 37 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
15. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
16. Mischen
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
17. Hitze
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: AUS
18. Abfluss
Zum Abtropfen heben Sie das Sieb am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und das Sieb in das Sieb.
Zeit: 03:00:00
19. Abfluss
Zum Abtropfen heben Sie das Sieb am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und das Sieb in das Sieb.
Zeit: 01:00:00
Tipp: Den Quark in ein Sieb geben und in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Sieb herausnehmen und beiseite stellen.
20. Mischen
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 85 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
21. Anweisungen
Schneiden Sie einen kleinen Streifen aus der verfestigten Quarkmasse. Tauchen Sie ihn in die heiße Molke. Zieht sich der Quark zu einem langen Strang zusammen, ist der pH-Wert korrekt. Wenn nicht, lassen Sie die Quarkmasse weitere 15 bis 30 Minuten lang Säure entwickeln, bevor Sie es erneut versuchen.
22. Anweisungen
Den gesamten Quark in die Molke geben und 5 Minuten lang die Hitze aufnehmen lassen. Für den nächsten Schritt sind Handschuhe erforderlich.
23. Anweisungen
Den Quark sammeln und einmal dehnen. Dann wieder in die Molke geben und erneut dehnen. Noch dreimal wiederholen.
24. Anweisungen
Formen Sie eine Birnenform, indem Sie den überschüssigen Teil mit Ihrem Daumen nach oben drücken und so den Hals formen und verschließen.
25. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1000 ml Wasser
100 ml Salz (ohne Jod)
2,5 ml Calciumchlorid
2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 10 % Salzsättigung zu.
26. Anweisungen
Legen Sie den Käse nach dem Einlegen in Salzlake auf eine Abtropfmatte und lassen Sie die Oberfläche einen Tag lang trocknen.
27. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 10 °C
Luftfeuchtigkeit: 80%
Tipp: Den Käse täglich wenden und mit einer leichten Salzlake (1 TL Salz auf einen Liter Wasser alle 2-3 Tage) abtupfen.
28. Anweisungen
Genießen!