Betrunkener Bauernkäse

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingDie Legende besagt, dass Bauern in der Region Venetien in Italien begannen, Käse in Weinfässern einzulegen, um ihn in Kriegszeiten vor Verderb und Diebstahl zu schützen. Heute ist mit Wein durchzogener Käse eine Delikatesse wegen seines purpurfarben marmorierten Aussehens und seines leicht herben, säuerlichen und fruchtigen Geschmacks.1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den harten Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
Hinweis: Vermeiden Sie UHT-Milch
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
6 Tropfen vonFromaggio Calciumchlorid Boost
4. Hitze
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio FlavorPro mesophile Kultur
6. Hitze
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
7. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
8. Hitze
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
9. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse
10. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
11. Hitze
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
12. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
13. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischung
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
15. Anweisungen
Entfernen Sie 1/3 der Molke und ersetzen Sie sie durch Wasser, das auf 140°F/60°C erhitzt wurde. Fügen Sie in den nächsten 30 Minuten langsam Wasser hinzu.
16. Ablauf
Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 01:00:00
17. Anweisungen
Entfernen Sie die Molke/das Wasser aus dem Heiztopf und setzen Sie den Plastikabseiher mit dem Quark zurück in den Heiztopf.
18. Mischen
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
19. Anweisungen
Fügen Sie Merlot, Malbec oder Syrah Rotwein hinzu, bis die Käsebruchstücke bedeckt sind, und warten Sie 1 Stunde.
20. Hitze
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 26 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
21. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
5 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung
22. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
23. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 19:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 1 Stunde, 2 Stunden, 16 Stunden um