1. AnweisungenBitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.2. +MilchBitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.3. +ZutatenBitte hinzufügen:
5 Tropfen vonFromaggio Calciumchlorid-Booster4. MischungZeit: 00:16:01
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min5. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio FlavorPro mesophile Kultur6. MischungZeit: 00:30:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min7. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Mikrobielles Lab für HartkäseTipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser.8. WärmeZeit: 01:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS9. SchneidenTemperatur: AUS
Schnittgröße: Hart10. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS11. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min12. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS13. MischungZeit: 00:10:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min14. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS15. MischungZeit: 00:15:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min16. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS17. MischungZeit: 00:10:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min18. WärmeZeit: 00:30:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS19. AbflussUm abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 01:30:00
Tipp: Abtropfen bei Raumtemperatur (68-77F oder 20-25C).20. PresseEntfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 00:30:00
Presskraft: 0,07 Bar
Tipp: Die Presse von Fromaggio kommt bald (separat erhältlich). In der Zwischenzeit kann für diesen Schritt eine Presse eines Drittanbieters verwendet werden.21. AbflussUm abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 03:00:0022. AnweisungenZerbrechen Sie den Quark in große Würfel (1-2 cm) und wiederholen Sie dies alle zehn Minuten fünfmal.23. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Salz für die KäseherstellungTipp: Gut mit dem Quark vermischen24. AnweisungenLegen Sie es in die Form und drehen Sie es alle 2 Stunden, für 6 Stunden.25. DrückenEntfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 47:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Wenden Sie den Käse nach 15 h 40 m, 31 h 20 m26. AffinageZeit: 504:00:00
Temperatur: 7 °C
Luftfeuchtigkeit: 80%27. AnweisungenViel Spaß! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke!https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
