Cheshire By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingCheshire ist einer der ältesten und besten Käse Britanniens und wäre fast in der Geschichte verloren gegangen. Er wird immer noch nur von einer ausgewählten Anzahl kleiner traditioneller Betriebe hergestellt. Cheshire ist bekannt für seine feste und kreidige Textur. Oftmals ist der einzige Weg, diesen wunderbaren Käse zu probieren, ihn in Ihrer eigenen Küche herzustellen!1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Please add:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Mischung
Zeit: 00:16:01
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
6. Mischung
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser.
8. Wärme
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
9. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
10. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
11. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
12. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
13. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
14. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
15. Mischung
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
16. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
17. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Wärme
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
19. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 01:30:00
Tipp: Bei Raumtemperatur (20-25°C oder 68-77°F) abtropfen lassen.
20. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 00:30:00
Druckkraft: 0,07 Bar
Tipp: Fromaggios Presse kommt bald (separat erhältlich). In der Zwischenzeit kann für diesen Schritt eine Presse eines Drittanbieters verwendet werden.
21. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 03:00:00
22. Anweisungen
Zerbrechen Sie den Quark in große Würfel (1-2 cm) und wiederholen Sie dies alle 10 Minuten insgesamt 5 Mal.
23. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
Tipp: Gut mit dem Quark vermischen
24. Anweisungen
Legen Sie es in die Form und drehen Sie es alle 2 Stunden, für 6 Stunden.
25. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 47:00:00
Druckkraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 15 h 40 m, 31 h 20 m
26. Affinage
Zeit: 504:00:00
Temperatur: 7 °C
Luftfeuchtigkeit: 80%
27. Anweisungen
Enjoy! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey