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Cheshire By Fromaggio

Cheshire
Cheshire ist einer der ältesten und besten Käse Britanniens und wäre fast in der Geschichte verloren gegangen. Er wird immer noch nur von einer ausgewählten Anzahl kleiner traditioneller Betriebe hergestellt. Cheshire ist bekannt für seine feste und kreidige Textur. Oftmals ist der einzige Weg, diesen wunderbaren Käse zu probieren, ihn in Ihrer eigenen Küche herzustellen!
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate
Cheese style: semi-hard

Ingredients

  • Calciumchlorid-Booster
  • FlavorPro mesophile Kultur
  • Mikrobielles Lab für Hartkäse
  • Käseherstellersalz

Calciumchlorid-Booster

$10.95

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Menge an Calcium, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um einen festeren Quark zu erzeugen, der leichter zu schneiden ist und einen höheren Ertrag liefert. Es wird auch verwendet, um die Calciumwerte in Salzwasser auszugleichen.

Koscher, Nicht-GVO

FlavorPro mesophile Kultur

$10.95

 

Genießen Sie eine Vielzahl von köstlichen, hausgemachten Käsesorten mit dieser Kultur, von Cheddar, Feta und Monterey Jack bis hin zu Gouda, Münster und mehr. Die Tasche enthält 5 Päckchen mit jeweils 2 Gramm Kultur, die insgesamt etwa 5 Pfund Käse ergeben können. 

Wenn Sie pasteurisierte Milch verwenden, wird zur erheblichen Steigerung von Ertrag und Qualität Calciumchlorid empfohlen.

Koscher, Nicht-GVO

Hinweis: Fast alle Käsesorten benötigen Lab. Wenn Sie pasteurisierte Milch verwenden, kaufen Sie nur Milch, die nicht UHT (ultra-hochtemperatur) pasteurisiert ist. Wenn Sie einen bestimmten Käse herstellen möchten, besuchen Sie bitte unsere Rezeptseite, um die benötigten Zutaten zu sehen:

https://fromaggio.com/collections/recipes

Mikrobielles Lab für Hartkäse

$8.99

Microbielle, vegetarische Lab, speziell für die Herstellung von Hart- und Halbhartkäse. Die Packung enthält 5 Beutel mit jeweils 2 Gramm Starterkultur, die insgesamt etwa 4 Gallonen (15 Liter) Milch gerinnen lassen. 


Koscher, Nicht-GVO

Käseherstellersalz

$13.95

Verbessern Sie Ihren Käseherstellungsprozess mit unserem hochwertigen Käseherstellungs-Salz, das speziell ausgewählt wurde, um den Geschmack und die Textur Ihres hausgemachten Käses zu verbessern. Unser Produkt, das aus den besten natürlichen Meersalzen gewonnen wird, gewährleistet Reinheit und Konsistenz in jedem Korn und ist eine unverzichtbare Zutat für sowohl Amateur- als auch Profikäsemacher. Frei von Jod garantiert es, dass Ihre Käsekulturen gedeihen und jedes Mal perfekte Ergebnisse liefern.

1 Pfund (0,45 kg) pro Packung

Koscher, Nicht-GVO, Vegan, Vegetarisch

Steps

1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Please add:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Mischung
Zeit: 00:16:01
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
6. Mischung
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser.
8. Wärme
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
9. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
10. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
11. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
12. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
13. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
14. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
15. Mischung
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
16. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
17. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Wärme
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
19. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 01:30:00
Tipp: Bei Raumtemperatur (20-25°C oder 68-77°F) abtropfen lassen.
20. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 00:30:00
Druckkraft: 0,07 Bar
Tipp: Fromaggios Presse kommt bald (separat erhältlich). In der Zwischenzeit kann für diesen Schritt eine Presse eines Drittanbieters verwendet werden.
21. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 03:00:00
22. Anweisungen
Zerbrechen Sie den Quark in große Würfel (1-2 cm) und wiederholen Sie dies alle 10 Minuten insgesamt 5 Mal.
23. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
Tipp: Gut mit dem Quark vermischen
24. Anweisungen
Legen Sie es in die Form und drehen Sie es alle 2 Stunden, für 6 Stunden.
25. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 47:00:00
Druckkraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 15 h 40 m, 31 h 20 m
26. Affinage
Zeit: 504:00:00
Temperatur: 7 °C
Luftfeuchtigkeit: 80%
27. Anweisungen
Enjoy! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey