Cheshire

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingCheshire ist einer der ältesten und besten Käsesorten Großbritanniens und wäre fast in Vergessenheit geraten. Er wird noch immer nur von einer ausgewählten Anzahl kleiner, traditioneller Bauernhöfe hergestellt. Cheshire ist bekannt für seine feste und kreidige Textur. Oft ist der einzige Weg, diesen wunderbaren Käse zu probieren, ihn in der eigenen Küche selbst herzustellen!1. Anweisungen
Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie den harten Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. Mischen
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid Boost
5. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
7. Hitze
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: AUS
8. Hitze
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
9. Hitze
Uhrzeit: 00:45:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: AUS
10. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: Rinde in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser bei Raumtemperatur aus der Flasche oder gefiltertem Wasser auflösen.
11. Hitze
German Zeit: 00:00:30
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
12. Hitze
Uhrzeit: 01:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
13. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
14. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: AUS
15. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
16. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: AUS
17. Mischen
Zeit: 00:15:00
Temperature: 42 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperature: 42 °C
Geschwindigkeit: AUS
19. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Hitze
00:30:00
Temperatur: 40 °C
Geschwindigkeit: AUS
21. Ablauf
Zum Abtropfen den Abtropfer am Griff anheben. Das Sieb auf den Heiztopf setzen und den Abtropfer in das Sieb stellen.
Uhrzeit: 01:30:00
Tipp: Bei Raumtemperatur abtropfen lassen (20-25 °C oder 68-77 °F).
22. Anweisungen
Den Quark in Würfel (1-2 cm) schneiden
23. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
15 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
Tipp: Gut mit dem Quark vermischen. 15 Gramm Salz sind ein Richtwert. Der typische Salzanteil beträgt 2 % bis 2,5 % des Endgewichts des Käses.
24. Drücken
Entfernen Sie den Abtropfsieb und den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
00:20:00
Anpressdruck: 0,34 Bar
Tipp: Den Käse in eine Form zum Pressen geben. Achten Sie darauf, dass der Käse in der Form mindestens 4 cm dick ist.
25. Drücken
Entfernen Sie den Abtropfsieb und den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
Uhrzeit: 01:00:00
Presskraft: 0,76 Bar
Tipp: Käse wenden
26. Drücken
Entfernen Sie den Abtropfsieb und den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
08:00:00
Presskraft: 1,72 Bar
Tipp: Käse wenden
27. Anweisungen
An der Luft bei Raumtemperatur auf einer Matte 2-3 Tage trocknen lassen und dabei regelmäßig wenden, bis es sich trocken anfühlt.
28. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 10 °C
Feuchtigkeit: 85%
Tipp: Alle paar Tage wenden
29. Anweisungen
Viel Spaß! P.S. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Lesen Sie unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungsmöglichkeiten für Molke! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey