Hüttenkäse

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingHüttenkäse stammt ursprünglich aus Europa und wurde von den frühen Siedlern nach Amerika gebracht. Er ist nach den „Hütten“ benannt, in denen er typischerweise hergestellt wurde. Guten Appetit!1. Anweisungen
Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie den Soft-Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. Mischen
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid Boost
5. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperature: 35 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
7. Hitze
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: AUS
8. Hitze
Uhrzeit: 01:00:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: AUS
9. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Rinde in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser bei Zimmertemperatur aus der Flasche oder gefiltertem Wasser auflösen.
10. Mischen
Zeit: 00:02:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 100 U/min
11. Anweisungen
In den folgenden 5 Stunden wird die Quarkmasse säuern. Nach 4 Stunden erfolgt ein Schnittvorgang. Ihre Mithilfe wird erst nach diesem Zeitpunkt für das Abtropfen benötigt.
12. Hitze
Uhrzeit: 04:00:00
Temperature: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
13. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
14. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: AUS
15. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 40 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
16. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperature: 45 °C
Geschwindigkeit: AUS
17. Mischen
Zeit: 00:25:00
Temperature: 50 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperature: 58 °C
Geschwindigkeit: AUS
19. Hitze
German Zeit: 00:30:00
Temperatur: 58 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
20. Ablauf
Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Uhrzeit: 01:00:00
Tipp: Bei Raumtemperatur abtropfen lassen (20-25 °C).
21. Anweisungen
Entfernen Sie die gesammelte Molke aus dem Erhitzungsgefäß und setzen Sie den Cutter/Mixer wieder ein.
22. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 0,5 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
23. Mix
00:30:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
24. Anweisungen
Lassen Sie die Milch abkühlen, während Sie den Hüttenkäse zerkleinern und in einen Behälter geben.
25. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
10 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
26. Anweisungen
Die Milch in den Quarkbehälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
27. Anweisungen
Viel Spaß! PS: Warum all die wunderbare Molke wegwerfen? Lesen Sie unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungsmöglichkeiten für Molke, einschließlich der Herstellung von mehr Käse! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey