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https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetDieser handwerklich hergestellte Käse vereint die cremige Reichhaltigkeit von traditionellem Camembert mit den würzigen Essenzen von Kimchi und schafft so eine einzigartige Geschmacksrichtung. Ein Muss für jeden Feinschmecker, genießen Sie ihn geschmolzen auf Toast, kombiniert mit Früchten oder auf einer Käseplatte! 1. Anweisungen
Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein und fügen Sie den Softschneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter frische Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
4 g Kimchi-Gewürzmischung
Tipp: Fügen Sie eineinhalb Teelöffel Kimchi-Gewürzmischung hinzu (Gochugaru-Chiliflocken, Salz 6-8%, brauner Zucker, Ingwer und Knoblauch).
4. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 37 °C
Geschwindigkeit: AUS
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
7 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
1 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
1 g Penicillium Candidum (PC) Kultur
Tipp: Sollten Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie die folgenden Dosierungen als Alternative verwenden:
• 25 Tropfen Calciumchlorid-Lösung (35%)
• 1/3 Teelöffel TME-Starterkultur.
• 1/3 Teelöffel PC-Kultur
7. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
8. Wärme
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: AUS
9. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Sollten Sie lokal bezogene Zutaten verwenden, können Sie die folgenden Dosierungen als Alternative verwenden:
• 25 Tropfen flüssiges Lab
10. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
11. Wärme
Zeit: 00:40:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: AUS
12. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Soft
13. Wärme
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 37 °C
Geschwindigkeit: AUS
14. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
15. Mischung
Zeit: 00:00:07
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
16. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: AUS
17. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
18. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: AUS
19. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
20. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: AUS
21. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
22. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: AUS
23. Mischung
Zeit: 00:00:07
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
24. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 00:10:00
25. Anweisungen
Nach dem Abtropfen das Käse von allen Seiten salzen und gleichmäßig verteilen. Für einen Käse von 200-300g verwenden Sie einen und einen halben Teelöffel, gleichmäßig auf der Ober- und Unterseite des Käses verteilt. Für einen Käse von 400 Gramm verwenden Sie insgesamt etwa zwei Teelöffel.
26. Affinage
Zeit: 504:00:00
Temperatur: 17 °C
Luftfeuchtigkeit: 90%
