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Provolone By Fromaggio

Provolone
Provolone ist ein italienischer Käse aus gezogenem Bruch. Er hat eine helle Farbe, ist mild und cremig. Er lässt sich schneiden, ohne zu bröckeln. Der Geschmack kann von mild und süß bis scharf und würzig variieren, abhängig vom endgültigen Feuchtigkeitsgehalt und der Reifezeit.
Type of milk: cow
Difficulty level: expert
Cheese style: semi-hard
Cheese type: sharp-provolone

Ingredients

  • Calciumchlorid-Booster
  • FlavorPro mesophile Kultur
  • GoldStart mesophile Kultur
  • Mikrobielles Lab für Hartkäse
  • Käseherstellersalz
  • Calciumchlorid-Booster

Calciumchlorid-Booster

$10.95

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Menge an Calcium, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um einen festeren Quark zu erzeugen, der leichter zu schneiden ist und einen höheren Ertrag liefert. Es wird auch verwendet, um die Calciumwerte in Salzwasser auszugleichen.

Koscher, Nicht-GVO

FlavorPro mesophile Kultur

$10.95

 

Genießen Sie eine Vielzahl von köstlichen, hausgemachten Käsesorten mit dieser Kultur, von Cheddar, Feta und Monterey Jack bis hin zu Gouda, Münster und mehr. Die Tasche enthält 5 Päckchen mit jeweils 2 Gramm Kultur, die insgesamt etwa 5 Pfund Käse ergeben können. 

Wenn Sie pasteurisierte Milch verwenden, wird zur erheblichen Steigerung von Ertrag und Qualität Calciumchlorid empfohlen.

Koscher, Nicht-GVO

Hinweis: Fast alle Käsesorten benötigen Lab. Wenn Sie pasteurisierte Milch verwenden, kaufen Sie nur Milch, die nicht UHT (ultra-hochtemperatur) pasteurisiert ist. Wenn Sie einen bestimmten Käse herstellen möchten, besuchen Sie bitte unsere Rezeptseite, um die benötigten Zutaten zu sehen:

https://fromaggio.com/collections/recipes

GoldStart mesophile Kultur

$10.95

Genießen Sie eine Vielzahl von köstlichen, hausgemachten Käsesorten mit dieser Kultur, von Brie bis Camembert, Gouda, Edam, Havarti, Blauschimmelkäse und mehr. Die Tasche enthält 5 Päckchen mit jeweils 2 Gramm Starterkultur, die insgesamt etwa 5 Pfund Käse ergeben können. 

Wenn Sie pasteurisierte Milch verwenden, wird empfohlen, Calciumchlorid zu verwenden, um Ertrag und Qualität erheblich zu steigern.

Koscher, Nicht-GVO

Hinweis: Fast alle Käsesorten benötigen Lab. Wenn Sie pasteurisierte Milch verwenden, kaufen Sie nur Milch, die nicht UHT (ultra-hoch erhitzt) pasteurisiert ist. Wenn Sie einen bestimmten Käse herstellen möchten, besuchen Sie bitte unsere Rezeptseite, um die benötigten Zutaten zu sehen:

https://fromaggio.com/collections/recipes

Mikrobielles Lab für Hartkäse

$8.99

Microbielle, vegetarische Lab, speziell für die Herstellung von Hart- und Halbhartkäse. Die Packung enthält 5 Beutel mit jeweils 2 Gramm Starterkultur, die insgesamt etwa 4 Gallonen (15 Liter) Milch gerinnen lassen. 


Koscher, Nicht-GVO

Käseherstellersalz

$13.95

Verbessern Sie Ihren Käseherstellungsprozess mit unserem hochwertigen Käseherstellungs-Salz, das speziell ausgewählt wurde, um den Geschmack und die Textur Ihres hausgemachten Käses zu verbessern. Unser Produkt, das aus den besten natürlichen Meersalzen gewonnen wird, gewährleistet Reinheit und Konsistenz in jedem Korn und ist eine unverzichtbare Zutat für sowohl Amateur- als auch Profikäsemacher. Frei von Jod garantiert es, dass Ihre Käsekulturen gedeihen und jedes Mal perfekte Ergebnisse liefern.

1 Pfund (0,45 kg) pro Packung

Koscher, Nicht-GVO, Vegan, Vegetarisch

Calciumchlorid-Booster

$10.95

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Menge an Calcium, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um einen festeren Quark zu erzeugen, der leichter zu schneiden ist und einen höheren Ertrag liefert. Es wird auch verwendet, um die Calciumwerte in Salzwasser auszugleichen.

Koscher, Nicht-GVO

Steps

1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den harten Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Please add:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Mischung
Zeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
2 g von Fromaggio GoldStart mesophile Kultur
6. Mischung
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser.
8. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Wärme
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
10. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
11. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
12. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
13. Wärme
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
15. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 37 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
16. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
17. Mischung
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Wärme
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: AUS
19. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 03:00:00
Tipp: Abtropfen bei Raumtemperatur (20-25°C oder 68-77°F).
20. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 01:00:00
Tipp: Übertragen Sie den Quark in das Sieb und schneiden Sie den Quark in 3 x 3 cm große Würfel. Entfernen Sie das Sieb und stellen Sie es beiseite. Abtropfen lassen bei Raumtemperatur (20-25 °C oder 68-77 °F).
21. Mischung
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 85 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
Tipp: Dies ist das Mischen des Molkes, der im Topf geblieben ist.
22. Anweisungen
Schneiden Sie einen kleinen Streifen aus der konsolidierten Käsemasse. Tauchen Sie ihn in die heiße Molke. Wenn der Käse sich zu einem langen Faden dehnt, ist der pH-Wert korrekt. Andernfalls lassen Sie die Käsemasse weitere 15-30 Minuten Säure entwickeln, bevor Sie es erneut versuchen.
23. Anweisungen
Fügen Sie den gesamten Quark zur Molke hinzu und lassen Sie ihn 5 Minuten lang Wärme aufnehmen. Handschuhe sind für den nächsten Schritt erforderlich.
24. Anweisungen
Sammeln Sie den Käsebruch und beginnen Sie einmal zu dehnen. Dann legen Sie ihn wieder in die Molke und dehnen Sie erneut. Wiederholen Sie dies weitere 3 Mal.
25. Anweisungen
Forme eine Birnenform, indem du den überschüssigen Teil mit deinem Daumen nach oben drückst, um den Hals zu formen und zu versiegeln.
26. +Zutaten
Please add:
1 l Wasser
100 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
1 g von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 10% Salzsättigung vor.
27. Anweisungen
Nach dem Pökeln den Käse auf eine Abtropfmatte legen und die Oberfläche 1 Tag lang trocknen lassen.
28. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 10 °C
Luftfeuchtigkeit: 80%
Tip: Wenden Sie den Käse täglich und wischen Sie ihn alle 2-3 Tage mit einer leichten Salzlake ab (1 Teelöffel Salz in einem Liter Wasser).
29. Anweisungen
Enjoy! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey