1. Anweisungen Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den harten Zerkleinerer/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken. 2. +Milch Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch. 3. +Zutaten Bitte hinzufügen: 1 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost 4. Mischen Zeit: 00:18:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 5. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur 2 g von Fromaggio GoldStart mesophile Kultur 6. Mischen Zeit: 00:30:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 7. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse Tipp: Mischen Sie das Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser bei Zimmertemperatur, das aus der Flasche oder gefiltert ist. 8. Mischen Zeit: 00:00:30 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 100 U/min 9. Hitze Zeit: 00:45:00 Temperatur: 30 °C Geschwindigkeit: AUS 10. Schnitt Temperatur: AUS Schnittgröße: Hart 11. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 12. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 13. Hitze Zeit: 00:10:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 14. Mischen Zeit: 00:10:00 Temperatur: 33 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 15. Mischen Zeit: 00:10:00 Temperatur: 37 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 16. Mischen Zeit: 00:10:00 Temperatur: 42 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 17. Mischen Zeit: 00:15:00 Temperatur: 45 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 18. Hitze Zeit: 00:20:00 Temperatur: 45 °C Geschwindigkeit: AUS 19. Ablauf Zum Abtropfen den Abtropfer am Griff anheben. Das Sieb auf den Heiztopf legen und den Abtropfer in das Sieb einsetzen. Zeit: 03:00:00 20. Ablauf Zum Abtropfen den Abtropfer am Griff anheben. Das Sieb auf den Heiztopf legen und den Abtropfer in das Sieb setzen. Zeit: 01:00:00 Tipp: Den Quark in das Sieb geben und in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Das Sieb entfernen und beiseitestellen. 21. Mischen Zeit: 00:30:00 Temperatur: 85 °C Geschwindigkeit: 50 U/min Hinweis: Dies ist das Mischen der Molke, die im Topf verblieben ist 22. Anweisungen Schneiden Sie einen kleinen Streifen aus der zusammengepressten Quarkmasse. Tauchen Sie ihn in die heiße Molke. Wenn der Quark sich zu einem langen Faden dehnt, ist der pH-Wert korrekt. Falls nicht, lassen Sie die Quarkmasse weitere 15–30 Minuten Säure entwickeln, bevor Sie es erneut versuchen. 23. Anweisungen Geben Sie den gesamten Quark in die Molke und lassen Sie ihn 5 Minuten lang Wärme aufnehmen. Für den nächsten Schritt werden Handschuhe benötigt. 24. Anweisungen Den Quark sammeln und einmal dehnen. Dann wieder in die Molke legen und erneut dehnen. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen. 25. Anweisungen Formen Sie eine Birnenform, indem Sie den überschüssigen Teil mit dem Daumen nach oben drücken, den Hals formen und verschließen. 26. +Zutaten Bitte hinzufügen: 1 l Wasser 100 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung 1 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost 2 ml Essig Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 10 % Salzgehalt vor. 27. Anweisungen Nach dem Beizen den Käse auf eine Abtropfmatte legen und die Oberfläche 1 Tag lang trocknen lassen. 28. Affinage Zeit: 720:00:00 Temperatur: 10 °C Luftfeuchtigkeit: 80 % Tipp: Den Käse täglich wenden und alle 2–3 Tage mit einer leichten Lake abwischen (1 TL Salz in einem Liter Wasser) 29. Anweisungen Viel Spaß!
