1. InstruccionesPor favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.2. +LechePor favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.3. +IngredientesPor favor, añade:
5 gota(s) deFromaggio Aumento de Cloruro de Calcio4. MezclaHora: 00:16:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM5. +IngredientesPor favor, añade:
2 ml de Annato
Consejo: Para color. Opcional.6. MezclaTiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM7. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deCultura Mesofílica Fromaggio FlavorPro8. MezclaHora: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM9. +IngredientesPor favor, añade:
2 g de cuajo microbiano Fromaggio para queso duro
Consejo: Mezcla el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.10. MezclaTiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM11. CalorHora: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO12. CortarTemperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave13. CalorTiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO14. MezclaTiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM15. CalorTiempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO16. MezclaTiempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM17. CalorHora: 00:15:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO18. MezclaTiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM19. CalorHora: 00:15:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO20. MezclaHora: 00:20:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
Consejo: Los cuajos deben cocinarse bien. Para asegurarse de que se ha eliminado suficiente humedad, presione el cuajo entre los dedos para probar la resistencia moderada. Un trozo de cuajo debe ser firme en su totalidad.21. MezclaTiempo: 00:02:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM22. CalorHora: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO23. InstruccionesRetire todo el suero que está por encima del nivel del cuajo.24. InstruccionesAgrega 1 taza de agua a la olla de calefacción.25. MezclaTiempo: 00:30:00
Temperatura: 23 °C
Velocidad: 50 RPM26. DrenajePara drenar, levante el drenador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el drenador dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:30:00
Consejo: Drene a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).27. InstruccionesTransfiera los cuajos drenados a un molde.28. PrensaRetire el drenador y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 05:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Voltee el queso después de 2 h 30 m
Consejo: La prensa de Fromaggio llegará pronto (se vende por separado). Mientras tanto, se puede usar una prensa de terceros para este paso.29. +IngredientesPor favor, añade:
1 l de agua
100 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso2 g deFromaggio Aumento de Cloruro de Calcio2 ml de vinagre
Consejo: Prepara una salmuera con una saturación de sal del 10%.30. InstruccionesDesmolda el queso y transfiérelo a la salmuera saturada durante 8 horas.31. InstruccionesDespués de salar, limpie la superficie y coloque el queso en una estera de drenaje. Deje secar durante 1 día.32. AfinadoTiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 80%33. Instrucciones¡Disfruta! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? ¡Mira nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
