Provolone By Fromaggio

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El provolone es un queso italiano de cuajada hilada. Es de color claro, suave y cremoso. Se corta sin desmoronarse. El sabor puede variar de suave y dulce, a fuerte y picante, dependiendo del nivel final de humedad y la cantidad de tiempo de maduración.

1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mixer duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Please add:
1 g de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
4. Mezcla
Hora: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio SaborPro Cultivo Mesofílico
2 g de Fromaggio GoldStart Cultivo Mesofílico
6. Mezcla
Hora: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Calor
Hora: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
11. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
12. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
13. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
14. Mezcla
Hora: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Mezcla
Hora: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: 50 RPM
16. Mezcla
Hora: 00:10:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Mezcla
Hora: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calor
Hora: 00:20:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
19. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 03:00:00
20. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla
Hora: 01:00:00
Consejo: Transfiera el cuajo a un colador de malla y corte el cuajo en cubos de 3 x 3 cm. Retire el colador de malla y reserve.
21. Mezcla
Hora: 00:30:00
Temperatura: 85 °C
Velocidad: 50 RPM
Tip: esta es la mezcla del suero que quedó dentro de la olla
22. Instrucciones
Corta una pequeña tira de la masa de cuajada consolidada. Sumérgela en el suero caliente. Si la cuajada se estira en una larga hebra, entonces el pH es correcto. Si no, permite que la masa de cuajada continúe desarrollando ácido durante otros 15-30 minutos antes de intentar de nuevo.
23. Instrucciones
Agrega todo el cuajo al suero y déjalo absorber calor durante 5 minutos. Se necesitan guantes para el siguiente paso.
24. Instrucciones
Reúne el cuajo y comienza a estirar una vez. Luego, vuelve a ponerlo dentro del suero y estira de nuevo. Repite otras 3 veces.
25. Instrucciones
Forme en forma de pera, empujando la parte excedente hacia la parte superior con su pulgar, dando forma y sellando el cuello.
26. +Ingredientes
Please add:
1 l de Agua
100 g de Fromaggio Sal para la Elaboración de Queso
1 g de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
2 ml de vinagre
Consejo: Prepara una salmuera con una saturación de sal del 10%.
27. Instrucciones
Después de salar, coloque el queso en una estera de drenaje y deje que la superficie se seque durante 1 día.
28. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 10 °C
Humedad: 80%
Tip: Gira el queso diariamente y límpialo con una salmuera ligera (1 cucharadita de sal en un cuarto de agua cada 2-3 días)
29. Instrucciones
Enjoy!