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Cheshire By Fromaggio

Cheshire
Cheshire es uno de los quesos más antiguos y finos de Gran Bretaña, y estuvo a punto de perderse en la historia. Aún se elabora solo en un número selecto de pequeñas granjas tradicionales. Cheshire es conocido por su textura firme y tiza. A menudo, la única forma de degustar este maravilloso queso es hacerlo en tu propia cocina!
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate
Cheese style: semi-hard

Ingredients

  • Cloruro de Calcio Aumentado
  • Cultura Mesofílica FlavorPro
  • Renina Microbiana para Queso Duro

Cloruro de Calcio Aumentado

$10.95

La pasteurización de la leche disminuye la cantidad de calcio, lo que lleva a un cuajo más blando. La adición de cloruro de calcio compensa este cambio. Se utiliza con leche comprada en la tienda, leche cruda almacenada en frío y leche de cabra para crear un cuajo más firme, que es más fácil de cortar y resulta en un mayor rendimiento. También se utiliza para equilibrar los niveles de calcio en las salmueras.

Kosher, No OGM

Cultura Mesofílica FlavorPro

$10.95

 

Disfruta de una variedad de quesos deliciosos y caseros con esta cultura, desde cheddar, feta y monterey jack hasta gouda, muenster y más. El paquete incluye 5 sobres con 2 gramos de cultura cada uno, que pueden hacer un total de alrededor de 5 libras de queso. 

Si estás utilizando leche pasteurizada, para aumentar el rendimiento y la calidad significativamente, se recomienda el cloruro de calcio.

Kosher, No OGM

Nota: Casi todos los quesos requieren cuajo. Si estás utilizando leche pasteurizada, solo compra leche que no esté pasteurizada UHT (ultra alta temperatura). Si estás buscando hacer un queso específico, por favor consulta nuestra página de recetas para ver los ingredientes necesarios:

https://fromaggio.com/collections/recipes

Renina Microbiana para Queso Duro

$8.99

Renina microbiana y vegetariana especialmente hecha para la elaboración de quesos duros y semiduros. El paquete incluye 5 sobres con 2 gramos de cultivo iniciador cada uno, que permitirán coagular un total de aproximadamente 4 galones (15 litros) de leche. 


Kosher, No OGM

Steps

1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Please add:
5 gota(s) de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
4. Mezcla
Hora: 00:16:01
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio SaborPro Cultivo Mesofílico
6. Mezcla
Hora: 00:30:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Calor
Hora: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
9. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
10. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
11. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
12. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
13. Mezcla
Hora: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
14. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
15. Mezcla
Hora: 00:15:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
16. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezcla
Hora: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
19. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 01:30:00
Consejo: Drene a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
20. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 00:30:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Consejo: La prensa de Fromaggio llegará pronto (se vende por separado). Mientras tanto, se puede utilizar una prensa de terceros para este paso.
21. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla
Hora: 03:00:00
22. Instrucciones
Rompe la cuajada en cubos grandes (1-2 cm) y repite cada 10 minutos durante 5 veces.
23. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Sal para la Elaboración de Queso
Consejo: Mezcla bien con el requesón
24. Instrucciones
Coloque dentro del molde y gire cada 2 horas, durante 6 horas.
25. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Tiempo: 47:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltea el queso después de 15 h 40 m, 31 h 20 m
26. Afinado
Tiempo: 504:00:00
Temperatura: 7 °C
Humedad: 80%
27. Instrucciones
Enjoy! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? ¡Mira nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey