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Crottins marinados al estilo mediterráneo

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetChèvres crottins caseros marinados en una rica mezcla de aceite de oliva virgen extra y especias griegas para pita, que incluyen tomillo aromático, ajo, pimentón, orégano, comino, cayena, mirto de limón y cebolla.1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora y coloque el cortador/mejorador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. Instrucciones
Deja la leche a temperatura ambiente durante una hora
3. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
4. Calor
Tiempo: 00:12:00
Temperatura: 25 °C
Velocidad: 30 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio FlavorPro Cultivo Mesofílico
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis como alternativa: • 1/4 de cucharadita de cultivo mesofílico También agregue: • una pizca de cultivo de Penicillium Candidum (PC) • una pizca de cultivo de Geotrichum Candidum
6. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 25 °C
Velocidad: APAGADO
7. Mezclar
Tiempo: 00:00:25
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
8. +Ingredientes
Por favor, agregue:
7 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis en su lugar: • 25 gotas de cloruro de calcio (35%) diluidas en 10 veces el volumen de agua embotellada
9. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
10. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Blando
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis en su lugar: • 25 gotas de cuajo líquido Filtrar en 10 veces el volumen de agua embotellada
11. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
12. Calor
Hora: 18:00:00
Temperatura: 25 °C
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
14. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:10:00
15. Instrucciones
Vierte los cuajos en los moldes para queso hasta que estén llenos. Escurre hasta que se puedan añadir más cuajos en los moldes.
16. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 12:00:00
Consejo: Deje que los quesos escurran a temperatura ambiente.
17. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 12:00:00
Consejo: Voltee los quesos después de 12 horas.
18. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Hora: 12:00:00
Consejo: Dale la vuelta a los quesos una vez más.
19. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 12:00:00
20. Instrucciones
Coloca los quesos sobre una estera para escurrir y espolvorea la superficie superior e inferior con sal.
21. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Hora: 08:00:00
Consejo: Deje escurrir en una caja cubierta a temperatura ambiente.
22. Afinado
Tiempo: 336:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 90%
Consejo: Durante los primeros días, voltea los quesos diariamente.
23. Afinado
Tiempo: 240:00:00
Temperatura: 13 °C
Humedad: 90%
Consejo: Después de dos semanas, marine los crottins en aceite de oliva virgen extra y una mezcla de especias durante una a dos semanas. Mezcla de especias recomendada: tomillo, orégano, comino, ajo, pimentón, cayena y mirto de limón. Para un sabor adicional, puede ahumar ligeramente el crottin antes de marinarlo, por ejemplo, con madera de almendra.

Pasos

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. Instructions
Leave the milk at room temperature for one hour
3. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
4. Heat
Time: 00:12:00
Temperature: 25 °C
Speed: 30 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may use the following dosages as an alternative: • 1/4 of a teaspoon mesophilic culture Also add: • a pinch of Penicillium Candidum (PC) culture • a pinch of Geotrichum Candidum culture
6. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 25 °C
Speed: OFF
7. Mix
Time: 00:00:25
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
8. +Ingredients
Please add:
7 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may use the following dosages instead: • 25 drops calcium chloride (35%) diluted in 10x the volume of bottle water
9. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 100 RPM
10. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may use the following dosages instead: • 25 drops liquid rennet Filter in 10x the volume of bottle water
11. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
12. Heat
Time: 18:00:00
Temperature: 25 °C
Speed: OFF
13. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
14. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:10:00
15. Instructions
Ladle the curds into cheese molds until they are filled. Drain until more curds can be added onto the molds.
16. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 12:00:00
Tip: Let the cheeses drain at room temperature.
17. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 12:00:00
Tip: Flip the cheeses after 12 hours.
18. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 12:00:00
Tip: Flip the cheeses one more time.
19. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 12:00:00
20. Instructions
Place the cheeses on a draining mat and sprinkle the top and bottom surface with salt.
21. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 08:00:00
Tip: Let drain in a covered box at room temperature.
22. Affinage
Time: 336:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 90%
Tip: During the first few days, flip the cheeses daily.
23. Affinage
Time: 240:00:00
Temperature: 13 °C
Humidity: 90%
Tip: After two weeks, marinate the crottins in extra virgin olive oil and a blend of spices for one to two weeks. Recommended spice blend: thyme, oregano, cumin, garlic, paprika, cayenne, and lemon myrtle. For additional flavor, you might light smoke the crottin before marinating, for instance with almond wood.

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